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決定菜品的8大要素 1. 料。好菜源于好料,用料必須篩選,恰當進(jìn)行組合。 2. 刀。刀的作用是對原料進(jìn)行切削,使之變形。同時(shí),不同的刀法和刀口,不僅可以美化菜品,還會(huì )影響原料成熟的快慢。 3. 爐。爐灶設計科學(xué)與否,往往會(huì )直接影響菜品。做菜要先"試灶"。 4. 火?；鸷虻氖菑N師的基本功之一。用火與用刀、用勺、用味稱(chēng)為廚師的四大基本功。 5. 器。炊具和餐具。不同的炊具具有不同的效用和技法。好的餐具給菜品增色。

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中式烹調師作為廚師類(lèi)型的一種,而學(xué)廚師永遠不會(huì )被社會(huì )淘汰,因為在人們所關(guān)注的"衣食住行"這四大基本需求中,飲食就占有重要的一環(huán),而廚師更是其中不可或缺的主要角色。

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