營(yíng)養是根據人體的需要,根據食物中各種營(yíng)養素的含量,設計一天、一周或一個(gè)月的飲食,使人體攝入的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等主要營(yíng)養素的比例合理,以滿(mǎn)足人體對熱量的需要。營(yíng)養配餐師是一個(gè)新興的職業(yè),對它的需求日益增加。

營(yíng)養配餐師需掌握哪些知識

1. 基本的營(yíng)養知識。

2. 對常見(jiàn)的烹飪食材、蔬菜、水產(chǎn)品和肉類(lèi)有基本的了解。

3. 食物中毒及其預防;介紹營(yíng)養和垃圾食品。

4. 營(yíng)養結構和均衡飲食。

5. 營(yíng)養計算理論與培訓。

6. 針對不同人群的營(yíng)養飲食設計和培訓。

7. 食品安全與食品衛生。

營(yíng)養配餐員是什么?

營(yíng)養配餐師在食品行業(yè)中負責觀(guān)察和檢測食品的營(yíng)養成分,并對菜肴進(jìn)行合理的營(yíng)養搭配,從而達到一餐中營(yíng)養均衡,達到人體所需含量的目的。營(yíng)養餐飲是一個(gè)比較新的職業(yè),由于經(jīng)濟社會(huì )的發(fā)展,人們對營(yíng)養問(wèn)題的重視程度越來(lái)越高,特別是在兒童的成長(cháng)階段,一頓飯的營(yíng)養需要均衡才能茁壯成長(cháng)。

營(yíng)養配餐員是經(jīng)人力資源社會(huì )保障*注冊的職業(yè)技能等級證書(shū),共有四個(gè)等級,分別為:四級營(yíng)養配餐員(中級工)、三級營(yíng)養配餐員(高級工)、二級營(yíng)養配餐員(技師)、一級營(yíng)養配餐員(高級技師)。

營(yíng)養餐飲的發(fā)展前景相對較好。一方面,主要是因為追求身心健康的觀(guān)念越來(lái)越強,均衡飲食成為很多年輕人的愿望。以前,關(guān)心合理飲食的是老年人,但現在人群已經(jīng)擴大到年輕人。隨著(zhù)需求的增加,營(yíng)養餐飲從業(yè)人員對進(jìn)入職場(chǎng)的要求也會(huì )提高,工資也會(huì )隨著(zhù)市場(chǎng)需求和經(jīng)濟發(fā)展水平的提高而提高。此外,近年來(lái)*全力支持健康產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展,營(yíng)養餐飲企業(yè)就是其中之一。

營(yíng)養配餐師的職業(yè)知識

基本的營(yíng)養知識

營(yíng)養概論;人體所需的營(yíng)養素;人體所需要的能量。

食物營(yíng)養知識

植物性食物的營(yíng)養價(jià)值;動(dòng)物性食品的營(yíng)養價(jià)值;其他食物的營(yíng)養價(jià)值。

基本的營(yíng)養和膳食準備知識

膳食結構類(lèi)型;合理的烹調方法;營(yíng)養與膳食的理論基礎;食品和飲料成本核算。

食品安全的基本知識

食品污染及預防;食物中毒及預防;餐飲衛生管理;安全生產(chǎn)管理。