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摘要:烹飪（中式烹調 / 中級） 培養目標 :培養從事常用烹調原料加工和常見(jiàn)中式基礎菜肴制作的中級技能人才。 職業(yè)能力與專(zhuān)業(yè)能力培養 : 具有積極的人生態(tài)度、健康的身體和心理素質(zhì)；具備良好的職業(yè)道德及必備的文化基礎知識；具有獲取新知識、新技能的意識和能
烹飪（中式烹調/中級）
培養目標:培養從事常用烹調原料加工和常見(jiàn)中式基礎菜肴制作的中級技能人才。
職業(yè)能力與專(zhuān)業(yè)能力培養:
具有積極的人生態(tài)度、健康的身體和心理素質(zhì)；具備良好的職業(yè)道德及必備的文化基礎知識；具有獲取新知識、新技能的意識和能力，能適應不斷變化的職業(yè)社會(huì )；具有團隊合作的意識；了解餐飲企業(yè)中式廚房的生產(chǎn)工藝流程，遵守各項工藝規程，適應中式廚房不同崗位的工作要求，具有安全生產(chǎn)意識，重視環(huán)境保護，并能解決一般性專(zhuān)業(yè)問(wèn)題。同時(shí)具有下列專(zhuān)業(yè)能力:
1．能正確使用常用中式廚房設備、工具，并進(jìn)行日常維護與保養，保障操作安全。
2．能按照《*人民共和國食品安全法》的要求鑒別并合理使用常見(jiàn)的烹調原料。
3．能對常用烹調原料進(jìn)行加工處理。
4．能按照常見(jiàn)中式菜肴的加工制作流程，對常規中式宴席所需的烹調原料進(jìn)行合理的組配與加工。
5．能按照中式烹調各環(huán)節的操作原則及要求，運用常見(jiàn)的中式烹調技法制作不同風(fēng)味的常見(jiàn)菜肴。
6．能運用食品雕刻、涼菜制作、食品拼擺的基礎造型方法和基本技法，加工制作成品。
7．能對烹調原料半成品進(jìn)行成本核算。
福建省第六屆綠進(jìn)杯我校獲獎選手合影照
烹飪（中式烹調/高級）
培養目標:培養從事中式菜點(diǎn)加工制作的高級技能人才（高級工）。
職業(yè)能力與專(zhuān)業(yè)能力培養:
具有積極的人生態(tài)度、健康的身體和心理素質(zhì)；具備良好的職業(yè)道德和較扎實(shí)的文化基礎知識；具有獲取新知識、新技能的意識和能力，能適應不斷變化的職業(yè)社會(huì )；具有團隊合作的意識和敢于創(chuàng )新的精神；熟悉餐飲企業(yè)中式廚房的生產(chǎn)工作流程，遵守各項工藝規程，具有安全生產(chǎn)意識，重視環(huán)境保護，并具有獨立解決非常規問(wèn)題的基本能力；能指導他人進(jìn)行工作或協(xié)助培訓一般操作人員。同時(shí)具有下列專(zhuān)業(yè)能力:
1．能按照《*人民共和國食品安全法》的要求鑒別和保管烹調原料，并能合理地進(jìn)行加工處理。
2．能根據中式菜肴制作的工藝程序和技術(shù)關(guān)鍵，對烹調原料加工處理方法和成菜質(zhì)量標準進(jìn)行評價(jià)。
3．能運用中式烹調熱菜技法，加工制作不同風(fēng)味的菜肴。
4．能根據顧客的需求，編排宴席菜單和制作一般風(fēng)味宴席菜肴。
5．能運用食品雕刻、涼菜制作、食品拼擺的造型方法和技法，加工制作成品。
6．能對菜肴成品進(jìn)行成本核算。
獲獎作品—白炒龍蝦片
烹飪（中式烹調/預備技師）
培養目標:培養從事中式菜點(diǎn)設計與制作的高級技能人才（預備技師）。
職業(yè)能力與專(zhuān)業(yè)能力培養:
具有積極的人生態(tài)度、健康的身體和心理素質(zhì)；具備良好的職業(yè)道德和扎實(shí)的文化基礎知識；具有獲取新知識、新技能的意識和能力，能適應不斷變化的職業(yè)社會(huì )；具有團隊合作的意識和敢于創(chuàng )新的精神；掌握餐飲企業(yè)中式廚房生產(chǎn)工作流程及基本運營(yíng)模式，具有安全生產(chǎn)意識，重視環(huán)境保護，并能解決工作過(guò)程中非常規性的綜合問(wèn)題；能指導他人進(jìn)行工作或培訓一般操作人員，能協(xié)助*領(lǐng)導進(jìn)行相關(guān)管理工作。同時(shí)具有下列專(zhuān)業(yè)能力:
1．能按照《*人民共和國食品安全法》的要求鑒別干制烹調原料品質(zhì)，并能進(jìn)行漲發(fā)和加工處理。
2．能運用食品雕刻、涼菜制作、食品拼擺的造型方法和技法，進(jìn)行食品整體雕刻和藝術(shù)造型拼盤(pán)。
3．能應用新設備、新材料、新工藝、新技術(shù)，改進(jìn)菜品工藝，解決菜品制作中的工藝難題。
4．能根據顧客的需求和零點(diǎn)、宴會(huì )的不同規格，設計零點(diǎn)、宴會(huì )菜單，并對不同主題的零點(diǎn)、宴席菜品進(jìn)行成本核算。
5．能運用中式烹調熱菜技法和中式面點(diǎn)技法加工制作不同的成品，并制作組配風(fēng)味宴席菜點(diǎn)。
6．能依據中式菜肴制作的工藝流程、技術(shù)關(guān)鍵和成菜質(zhì)量標準對成品菜點(diǎn)進(jìn)行質(zhì)量檢測。
學(xué)生上課照
烹飪（中西式面點(diǎn)/中級）
培養目標:培養從事常用中、西式面點(diǎn)原料加工和常見(jiàn)中、西式面點(diǎn)制作的中級技能人才。
職業(yè)能力與專(zhuān)業(yè)能力培養:
具有積極的人生態(tài)度、健康的身體和心理素質(zhì)；具備良好的職業(yè)道德和必備的文化基礎知識；具有獲取新知識、新技能的意識和能力，能適應不斷變化的職業(yè)社會(huì )；具有團隊合作的意識；了解餐飲企業(yè)廚房面點(diǎn)生產(chǎn)工作流程，遵守各項工藝規程，適應廚房不同崗位的工作要求，具有安全生產(chǎn)意識，重視環(huán)境保護，并能解決一般性專(zhuān)業(yè)問(wèn)題。同時(shí)具有下列專(zhuān)業(yè)能力:
1．能正確使用常用廚房設備、工具，并進(jìn)行日常維護與保養，保障操作安全。
2．能按照《*人民共和國食品安全法》的要求鑒別常用中、西式面點(diǎn)原料，運用原料調制常見(jiàn)的面坯（水調面坯、化學(xué)膨松面坯、層酥面坯、雜糧面坯、米及米粉面坯）并合理使用。
3．能按照常見(jiàn)中、西式零點(diǎn)面點(diǎn)成品的加工制作流程，運用搓、切、卷、包、搟、模具成型、疊、攤、按、剪、滾、沾、擰、捏、鑲嵌等成型手法，對常規零點(diǎn)和所需的面點(diǎn)制品進(jìn)行合理的組配與加工。
4．能按照中、西式面點(diǎn)制作的各個(gè)環(huán)節（如簡(jiǎn)單的調味和制餡等）操作原則及要求，運用烤、煮、烙、蒸等技法，加工制作不同風(fēng)味的常見(jiàn)零點(diǎn)面點(diǎn)成品。
5．能運用基礎造型方法和基本裝飾技法對中、西式面點(diǎn)成品進(jìn)行美化。
6．能對中、西式零點(diǎn)面點(diǎn)半成品進(jìn)行成本核算。
7．能識讀中西式廚房主要用具、常規西式烹調原料和菜單等專(zhuān)業(yè)外語(yǔ)詞匯，進(jìn)行簡(jiǎn)單的外語(yǔ)會(huì )話(huà)和閱讀。
烹飪（中西式面點(diǎn)/高級）
培養目標:培養從事中、西式面點(diǎn)原料加工和中、西式面點(diǎn)制作的高級技能人才（高級工）。
職業(yè)能力與專(zhuān)業(yè)能力培養:
具有積極的人生態(tài)度、健康的身體和心理素質(zhì)；具備良好的職業(yè)道德和較扎實(shí)的文化基礎知識；具有獲取新知識、新技能的意識和能力，能適應不斷變化的職業(yè)社會(huì )；具有團隊合作的意識和敢于創(chuàng )新的精神；熟悉餐飲企業(yè)廚房面點(diǎn)生產(chǎn)工作流程，遵守各項工藝規程，具有安全生產(chǎn)意識，重視環(huán)境保護，并具有獨立解決非常規問(wèn)題的基本能力；能指導他人進(jìn)行工作或協(xié)助培訓一般操作人員。同時(shí)具有下列專(zhuān)業(yè)能力:
1．能按照《*人民共和國食品安全法》的要求鑒別常用中、西式面點(diǎn)原料，運用原料調制常見(jiàn)的面坯（生化膨松面坯、層酥面坯、澄粉面坯、果蔬面坯、魚(yú)蝦面坯）并熟練使用。
2．能按照常見(jiàn)中、西式面點(diǎn)成品的加工制作流程，運用抻、削、撥、鉗花、擠等成型手法，對常規宴席所需的面點(diǎn)制品進(jìn)行合理的組配與加工。
3．能按照中、西式宴席面點(diǎn)制作中餡心的調制、品評等環(huán)節操作原則及要求，運用炸、煎、復合方法等技法加工制作不同風(fēng)味的宴席面點(diǎn)成品。
4．能運用造型方法和裝飾技法對中、西式宴席面點(diǎn)成品進(jìn)行美化。
5．能對中、西式宴席面點(diǎn)成品進(jìn)行成本核算。
6．能識讀中西式廚房主要用具、西式面點(diǎn)原料和菜單等專(zhuān)業(yè)外語(yǔ)詞匯，進(jìn)行簡(jiǎn)單的外語(yǔ)會(huì )話(huà)和閱讀。
我校與向陽(yáng)坊開(kāi)辦中西面點(diǎn)專(zhuān)業(yè)
