廣東燒鴨燒鵝已有600年的歷史，足可以與北京烤鴨媲美，是廣東傳統名菜。以整只原料烘烤而成。成品特點(diǎn)是:色澤金紅光亮、肉體飽滿(mǎn)，腹含鹵汁，油脂盈潤。切成小塊后，皮、骨、肉連而不脫，入口即離。皮脆酥香，肉滑鮮美，骨軟香濃。燒鴨燒鵝的制作非常講究，烘烤時(shí):以?xún)?yōu)質(zhì)木炭為燃料，待其燃到煙盡，適時(shí)翻轉鴨身，烤出的鴨鵝皮黃脆不焦，肉酥松軟、甜嫩離骨，非?？煽?。若配燒鵝料或酸梅醬食用，更是別具風(fēng)味。      食為先小吃創(chuàng )業(yè)連鎖培訓中心的廣式燒臘是結合傳統的烤制方法，采用特有的腌制配料技術(shù)，形成了適合廣大人群的獨特風(fēng)味，成品鴨體光亮油潤、棗紅鮮艷、皮層酥脆、香而不膩，同時(shí)含有豐富的維生素、鐵等營(yíng)養素。我們將為想從事燒臘檔、快餐業(yè)、港式茶餐廳、市場(chǎng)燒臘攤位、愛(ài)好燒臘人士以及創(chuàng )業(yè)者傳授最規范、最專(zhuān)業(yè)的廣式燒臘技術(shù)。      東莞市食為先小吃技術(shù)創(chuàng )業(yè)培訓中心廣式燒臘的技術(shù)培訓包括:一般叉燒、蜜汁叉燒、澳洲燒肉、燒排骨、燒雞亦、燒鴨亦、燒鴨頸、廣東燒鴨、廣東燒雞、吊燒琵琶鴨、燒鵝、燒乳豬、燒乳鴿、鼓油雞 、白切雞...等等，所有教學(xué)都包括原材料的認識選購，原材料的標本制作，基本配料的制作，原材料的初步加工、原材料的完整加工等整個(gè)制作過(guò)程。