廣州市信星職業(yè)培訓學(xué)校 是廣州市勞動(dòng)和社會(huì )保障局的直屬培訓機構，主要開(kāi)展飲食、美容、美發(fā)等培訓考核工作，開(kāi)辦至今，導師耐心的教學(xué)態(tài)度，班目的實(shí)用性和創(chuàng )新性，師資超水準，員工的笑臉和細致的解說(shuō)，優(yōu)惠的學(xué)費，無(wú)一不體現其辦學(xué)的嚴謹性和教學(xué)的高質(zhì)量，令世界各地（包括日本、委內瑞拉、韓國、德國、美國、泰國、馬來(lái)西亞等）的學(xué)員慕名而來(lái)。

聲譽(yù)高 、信心足、導師好 、管理人員專(zhuān)業(yè) 、場(chǎng)地大 、設備全、 生活配套齊 、證書(shū)通用 ；時(shí)間靈活 隨報隨學(xué)，循環(huán)式上課，學(xué)不會(huì )或因工作缺課者，可免費再學(xué)。

所屬系列 考證系列 >>> 班目名稱(chēng) 廚師(全能)班 場(chǎng)地和設備 擁有達200平方米的專(zhuān)門(mén)實(shí)習場(chǎng)地，按星級酒店廚房環(huán)境設置，并特別配置了教學(xué)實(shí)習需要的示范操作場(chǎng)地，使學(xué)員能更清楚、直接地觀(guān)看導師的實(shí)操示范。 教學(xué)實(shí)習菜式包括

全日制班

一節

理論:烹飪原料知識
1.烹飪原料的分類(lèi)及品質(zhì)鑒定
2.烹飪原料的保管

實(shí)操:刀工練習，拋鍋練習
1.三片，三絲 2.拿鍋和翻炒的基本要求
3.爐具運用、保養

二節

理論:蔬菜
1.蔬菜的化學(xué)成分及烹調對其影響
2.蔬菜的分類(lèi)
3.常見(jiàn)蔬菜（春、夏、秋、冬，常年時(shí)菜）

實(shí)操:刀工練習，操作練習
1.料頭花的切配知識
2.拋鍋

三節

理論:水產(chǎn)品及其制品
1.河塘類(lèi)水產(chǎn)品 4.魚(yú)制品
2.海產(chǎn)類(lèi)水產(chǎn)品 5.水產(chǎn)品的品質(zhì)
3.野生類(lèi)水產(chǎn)品 檢驗與保管

實(shí)操:刀工練習，操作練習
1.料頭的切改
2.上爐操作練習

四節

理論:肉品類(lèi)（家畜類(lèi)）
1.常見(jiàn)的家畜類(lèi)品種
2.家畜肉的品質(zhì)檢驗與保管

實(shí)操:加工練習，操作練習

五節

理論:肉品類(lèi)（禽類(lèi)）
1.家禽 2.野兔 3.活禽的品質(zhì)
4.野兔的品質(zhì)

實(shí)操:廣州菜（粉、面、飯類(lèi)菜式）
1.干炒牛河 2.豉椒牛肉炒米粉 3.星州炒米粉

六節

理論:干貨制品
動(dòng)物性水產(chǎn)干貨

實(shí)操:廣州菜（粉、面、飯類(lèi)菜式）
1.咸菜肉餅、蒸陳村粉 2.魚(yú)片炒河粉 3.炒桂林粉

七節

理論:干貨制品
植物性水產(chǎn)干貨

實(shí)操:廣州菜（粉、面、飯類(lèi)菜式）
1.豉油皇炒面 2.干燒伊面 3.炒片兒面

八節

理論:干貨制品
陸生動(dòng)物性干貨

實(shí)操:烹調法“蒸”
1.冬菇燕滑雞 2.蒸蒜香骨 3.清蒸鱸魚(yú)

九節

理論:干貨制品
陸生植物性干貨

實(shí)操:烹調法“蒸”
1.豉汁蒸鉗魚(yú) 2.百花蒸釀花菇 3.菜脯蒸肉餅

十節

理論:干貨制品
陸生藻類(lèi)和菌類(lèi)干貨

實(shí)操:烹調法“蒸”
1.魚(yú)片蒸蛋 2.白飯魚(yú)蒸蛋 3.紫蘇荷葉蒸田雞

十一節

理論:干貨制品
干貨制品的檢驗與保管

實(shí)操:烹調法“炒”
1.菜軟炒肉片 2.菜軟炒蝦球 3.菜軟炒雞雜

十二節

理論:調味品
調味品的分類(lèi)和感官特征

實(shí)操:烹調法“炒”
1.起生魚(yú) 2.蘭豆炒生魚(yú)片 3.菜軟炒魚(yú)卷

 

十三節

理論:調味品
釀造類(lèi)調味品

實(shí)操:烹調法“炒”
1.韭黃炒滑蛋 2.四寶炒牛奶 3.滑蛋牛肉

十四節

理論:調味品
干貨類(lèi)調味品

實(shí)操:烹調法“炒”
1.起全雞 2.炒乳鴿松 3.涼瓜炒鴨片

十五節

理論:調味品
水產(chǎn)類(lèi)調味品

實(shí)操:烹調法“炒”
1.五彩雞丁 2.九皇銀芽炒雞絲 3.時(shí)菜炒魚(yú)松

十六節

理論:調味品
其他調味品

實(shí)操:烹調法“炒”
1.豉椒牛柳 2.紫金牛柳 3.鮮菇炒牛肉片

十七節

理論:調味品
食用油脂

實(shí)操:烹調法“泡”
1.油泡太牢花 2.油泡鮮魷 3.湯泡魚(yú)滑

十八節

理論:調味品
淀粉、食用色素及其它添加劑

實(shí)操:烹調法“燜”
1.咖喱燜雞 2.冬瓜燜田雞 3.蘿卜燜魚(yú)餅

十九節

理論:果品
常用鮮果

實(shí)操:烹調法“燜”
1.紅燜鳙魚(yú) 2.醬燜魚(yú)頭 3.香芋燜鴨

二十節

理論:果品
常用干果

實(shí)操:烹調法“燜”
1.蠔油燜雞 2.紅燜豬手 3.鮮菇燜雞

二十一節

理論:果品
果品的品質(zhì)檢驗與保管

實(shí)操:烹調法“燜”
1.魚(yú)香茄子 2.豉汁燜排骨 3.啫啫雞

二十二節

理論:原料加工技術(shù)
原料加工的基本知識

實(shí)操:烹調法“扒”
1.蠔油鮮菇 2.冬菇扒菜膽 3.雞絲扒菜膽

二十三節

理論:原料的初步加工
蔬菜的初步加工

實(shí)操:烹調法“扒”
1.四寶扒菜膽 2.紹菜扒大鴨 3.鮮蝦瓊山豆腐

二十四節

理論:原料的初步加工
水產(chǎn)的初步加工

實(shí)操:烹調法“扒”
1.蠔油扒瓜脯 2.蠔汁扒豆腐 3.魚(yú)腐扒菜膽

二十五節

理論:原料的初步加工
禽類(lèi)的初步加工

實(shí)操:烹調法“炸”
1.香菠咕嚕肉 2.五柳松子雞 3.菊花魚(yú)

二十六節

理論:原料的初步加工
家禽的初步加工

實(shí)操:烹調法“炸”
1.紅燒乳鴿 2.脆皮雞 3.炸脆皮大腸

 

 

二十七節

理論:原料的初步加工
獸類(lèi)的初步加工

實(shí)操:烹調法“炸”
1.吉列魚(yú)塊 2.吉列琵琶蝦 3.吉列茄片

二十八節

理論:干貨原料的漲發(fā)加工
干貨原料漲發(fā)加工的意義與一般要求

實(shí)操:烹調法“炸”
1.吉列海鮮卷 2.吉列海鮮盒 3.香麻魚(yú)脯

二十九節

理論:干貨原料的漲發(fā)加工
漲發(fā)加工的方法

實(shí)操:烹調法“炸”
1.大良炸牛奶 2.脆炸魚(yú)條 3.脆炸時(shí)蔬

三十節

理論:干貨原料的漲發(fā)加工
干貨原料的漲發(fā)加工

實(shí)操:烹調法“煎”
1.多士魚(yú)塊 2.窩貼明蝦 3.香煎一夜情

三十一節

理論:刀工技術(shù)
刀工的意義

實(shí)操:烹調法“煎”
1.果汁煎豬扒 2.喼汁煎鴨脯 3.檸汁煎鴨脯

三十二節

理論:刀工技術(shù)
刀法的運用

實(shí)操:烹調法“煎”
1.煎芙蓉蛋 2.魚(yú)片煎蛋 3.大良煎蝦餅

三十三節

理論:刀工技術(shù)
原料的加工形成

實(shí)操:烹調法“煎”
1.干煎蝦碌 2.干煎魚(yú)餅 3.干煎肉條

三十四節

理論:刀工技術(shù)
原料部位的合理使用

實(shí)操:烹調法“煎”
1.茄汁煎蝦碌 2.煎釀涼瓜 3.煎釀椒子

三十五節

理論:刀工技術(shù)
“料頭”的使用

實(shí)操:烹調法“煎”
1.煎釀鯪魚(yú) 2.客家釀豆腐 3.釀冬菇

三十六節

理論:半制品的配制
餡料的制作

實(shí)操:烹調法“煎”
1.煎封鯧魚(yú) 2.煎封帶魚(yú)

三十七節

理論:半制品的配制
肉料的腌制

實(shí)操:烹調法“煀”
1.姜蔥煀福壽魚(yú) 2.紅燒水魚(yú) 3.蠔油煀雞

三十八節

理論:配菜
配菜的意義及其重要性

實(shí)操:烹調法“煀”
1.煀黃鱔 2. 煀金錢(qián)魚(yú) 3.金針云耳煀牛腱

三十九節

理論:配菜
配菜人員應該具備的幾項要求

實(shí)操:烹調法“浸”
1.湯浸白切雞 2.水浸鯇魚(yú)腩 3.油浸生魚(yú)

四十節

理論:配菜
菜肴設定名與配菜的方法

實(shí)操:烹調法“焗”
1.季式鹽焗雞 2.瑞士焗排骨 3.茄汁免制牛肉

 

 

四十一節

理論:配菜
色、香、味形配合的一般原則

實(shí)操:川、湘菜
1.拍青瓜 2.香辣豬頭肉 3.蒜香菠菜

四十二節

理論:冷盤(pán)制作
冷盤(pán)原料的配搭及運用

實(shí)操:川、湘菜
1.蒜泥白肉 2.酸辣三絲 3.五香熏魚(yú)

四十三節

理論:川菜
味與味型

實(shí)操:川、湘菜
1.四川鹵水 2.五香牛肉 3.鹵雞翼

四十四節

理論:川菜
川菜調味方法及其運用

實(shí)操:烹調法“炒”
1.回鍋肉 2.魚(yú)香肉絲 3.宮保雞丁

四十五節

理論:冷菜味型、調味方法及應用
傳統味型

實(shí)操:烹調法“炒”
1.四季豆炒五香花肉 2.辣子雞丁 3.爆抄肚片

四十六節

理論:冷菜味型、調味方法及應用
新潮味型

實(shí)操:烹調法“炒”
1.川味干椒雞塊 2.香辣蝦 3.五彩肉絲

四十七節

理論:熱菜味型、調味方法及應用
傳統味型

實(shí)操:烹調法“炒”
1.醋溜紹菜 2.酸辣土豆絲 3.香辣牛肉絲

四十八節

理論:熱菜味型、調味方法及應用
新潮味型

實(shí)操:烹調法“爆”
1.爆炒腰花 2.爆炒雙脆 3.荔枝鮮魷卷

四十九節

理論:川菜獨特的烹調方法及其運用
川菜獨特烹調方法
1.火功 2.刀工 3.制湯 4.多變

實(shí)操:烹調法“爆”
1.木耳爆螺肉 2.爆炒豬大腸 3.子姜爆鴨絲

五十節

理論:川菜烹調技法
小炒技法

實(shí)操:烹調法“熘”
1.鍋巴肉片 2.韭黃熘魚(yú)絲 3.鮮熘魚(yú)片

五十一節

理論:川菜烹調技法
蒸制技法

實(shí)操:烹調法“熘”
1.青椒熘雞絲 2.鮮果熘蝦仁 3.翡翠魚(yú)丁

五十二節

理論:川菜烹調技法
甜菜掛霜技法

實(shí)操:烹調法“熘”
1.糖醋里脊 2.糖醋脆皮魚(yú) 3.醋熘雞

五十三節

理論:川菜烹調技法
燒制技法

實(shí)操:烹調法“熘”
1.五彩鱔絲 2.酸菜熘鱔絲 3.酸菜熘魚(yú)片

五十四節

理論:川菜烹調技法
干煸技法

實(shí)操:烹調法“干煸”
1.干煸四季豆 2.干煸家瓜 3.干煸牛肉絲

 

 

五十五節

理論:川菜特殊菜肴制作
凍制菜肴

實(shí)操:烹調法“干煸”
1.干煸肉絲 2.紅豆煸鮮魷 3.山椒煸雞雜

五十六節

理論:川菜特殊菜肴制作
松菜菜肴制作

實(shí)操:烹調法“干煸”
1.臘肉煸茶樹(shù)菇 2.干煸田雞 3.干煸雞塊

五十七節

理論:川菜特殊菜肴制作
鹵菜的制作

實(shí)操:烹調法“煎”
1.魚(yú)香蝦餅 2.豆芽煎餅 3.涼瓜煎蛋

五十八節

理論:川菜特殊菜肴制作
泡椒菜肴的制作

實(shí)操:烹調法“炸”
1.香酥?zhù)?2.酥炸帶魚(yú) 3.香酥雞翼

五十九節

理論:現代川菜制作技術(shù)
冷鍋菜制作技術(shù)

實(shí)操:烹調法“蒸”
1.清蒸魚(yú) 2.芽菜扣肉 3.蒸全雞

六十節

理論:現代川菜制作技術(shù)
桑那菜肴制作技術(shù)

實(shí)操:烹調法“燒”
1.麻婆豆腐 2.家常豆腐 3.紅燒豆腐

六十一節

理論:現代川菜制作技術(shù)
竹筒類(lèi)菜肴制作

實(shí)操:烹調法“燒”
1.干燒鱸魚(yú) 2.毛血旺 3.酸菜鴨血

六十二節

理論:現代川菜制作技術(shù)
煲菜制作技術(shù)

實(shí)操:烹調法“燴”
1.三鮮魷魚(yú) 2.素燴四寶 3.三鮮豆腐

六十三節

理論:湘菜
湘菜的特點(diǎn)和組成

實(shí)操:烹調法“煨”
1.雞豆花 2.三鮮煨紅薯粉 3.螞蟻上樹(shù)

六十四節

理論:湘菜
湘菜的烹調技法和調味

實(shí)操:烹調法“燜”
1.紅燜兔 2.紅燜雞 3.紅燜魚(yú)

六十五節

理論:湘菜
湘菜的炸

實(shí)操:烹調法“煮”
1.水煮魚(yú) 2.水煮肉片 3.火鍋（川味）

六十六節

理論:湘菜
湘菜的炒

實(shí)操:湘菜烹調法“炒”
1.農家小炒肉 2.炒湘西豆腐 3.時(shí)菜炒臘肉

六十七節

理論:湘菜
湘菜的熘

實(shí)操:湘菜烹調法“炒”
1.酸辣雞雜 2.炒葷素丁 3.甜醬炒回鍋肉

六十八節

理論:湘菜
湘菜的爆

實(shí)操:湘菜烹調法“炒”
1.麻辣仔雞 2.麻辣肉丁 3.麻辣肉絲

 

 

六十九節

理論:湘菜
湘菜的蒸

實(shí)操:湘菜烹調法“炒”
1.干鍋茄子 2.干鍋牛肉 3.干鍋田雞

七十節

理論:湘菜
湘菜的煮

實(shí)操:湘菜烹調法“炒”
1.三色土豆絲 2.豉油炒茄豆 3.魚(yú)香肉絲

七十一節

理論:湘菜
湘菜的燒

實(shí)操:湘菜烹調法“炒”
1.香芹炒香干 2.九菜花芋絲炒肉絲
3.孜然尖椒牛肉

七十二節

理論:湘菜
湘菜的煨

實(shí)操:湘菜烹調法“炒”
1.云耳炒豬肝 2.九菜炒豬紅 3.五彩魚(yú)絲

七十三節

理論:湘菜
湘菜的燉

實(shí)操:湘菜烹調法“熘”
1.香滑雞球 2.子姜熘雞片 3.香辣脆皮魚(yú)

七十四節

理論:湘菜
湘菜的燜

實(shí)操:湘菜烹調法“爆”
1.香辣雙脆 2.酸辣肉丁 3.醬爆肉片

七十五節

理論:湘菜
湘菜的燴

實(shí)操:湘菜烹調法“蒸”
1.粉蒸肉 2.粉蒸排骨 3.香芋扒肉

七十六節

理論:湘菜
湘菜的氽

實(shí)操:湘菜烹調法“蒸”
1.干豆角蒸花肉 2.剁椒蒸魚(yú)頭 3.豆辣蒸排骨

七十七節

理論:湘菜
湘菜的拔絲

實(shí)操:湘菜烹調法“煮”
1.牛肉蘿卜絲 2.香辣魚(yú)片 3.水煮福壽魚(yú)

七十八節

理論:湘菜
湘菜的蜜汁

實(shí)操:湘菜烹調法“煮”
1.魚(yú)頭豆腐湯 2.肉茸苦瓜湯 3.什錦果羹

七十九節

理論:
各種湯類(lèi)和醬汁的制作

實(shí)操:湘菜烹調法“燒”
1.家常豆腐 2.紅燒肉 3.紅燒豬手

八十節

理論:
蒸飯類(lèi)的制作

實(shí)操:湘菜烹調法“燒”
1.干鍋茶樹(shù)菇 2.麻婆豆腐 3.豆瓣干燒全魚(yú)

八十一節

理論:
蛋面類(lèi)的制法

實(shí)操:湘菜烹調法“燒”
1.魔芋燒鴨塊 2.香辣魚(yú)塊 3.香辣雞塊

八十二節

理論:
烹調法的操作關(guān)鍵與竅門(mén)

實(shí)操:湘菜烹調法“煨”
1.香辣肥腸 2.紅煨牛肉 3.板栗煨雞塊

 

 

八十三節

理論:
常見(jiàn)烹調的初步熱處理

實(shí)操:湘菜烹調法“燉”
1.黃豆芽燉排骨 2.砂鍋燉豆腐 3.花生燉豬手

八十四節

理論:
向西餐學(xué)些什么（湯、盤(pán)式等）

實(shí)操:湘菜烹調法“燜”
1.油燜全魚(yú) 2.剁椒燜土雞 3.老姜云耳燜仔雞

八十五節

理論:
粵式燒鹵

實(shí)操:湘菜烹調法“燜”
1.口味蝦 2.口水雞 3.香辣黃骨魚(yú)

八十六節

理論:
成本預算

實(shí)操:湘菜烹調法“燴”
1.西湖中西羹 2.鳳拿玉米羹 3.魚(yú)肚羹

八十七節

理論:
成本劃算

實(shí)操:湘菜烹調法“拔絲”
1.拔絲土豆 2.拔絲蘋(píng)果 3.拔絲番薯

八十八節

小結復習菜式

八十九節

考試復習

九十節

考試

學(xué)時(shí)三個(gè)月   學(xué)費6360元   隨報隨學(xué)   免費食宿

教學(xué)特點(diǎn) 理論和實(shí)操并重，天天實(shí)操，菜式多，實(shí)用性強，適合各酒樓廚房各崗位就業(yè) 導師 劉敬元 ★*職業(yè)技能高級考評員，*烹飪大師，中式烹調高級技師。從事烹飪工作20多年，具有豐富的實(shí)際操作和餐飲管理經(jīng)驗 ★擅長(cháng)粵菜、川菜、湘菜、小食、拉面、韓國料理、印度薄餅、港式茶餐廳、專(zhuān)業(yè)雕花、素菜、各類(lèi)鐵板燒,烤肉烹制；現擔任我校高級烹飪講師 學(xué)時(shí) 十二周 咨詢(xún)熱線(xiàn): / / /
由于近些時(shí)間學(xué)員咨詢(xún)增多，可能造成電話(huà)占線(xiàn)，當打不通電話(huà)時(shí)，請學(xué)員使用在線(xiàn)報名。我們會(huì )*時(shí)間按排工作人員與你聯(lián)系，謝謝。