2.腌料，腌粉的配制。
　　3.醬料的配制。
　　4.香料，紅油的炒制。
　　5.選魚(yú)，剖魚(yú)
　　6.魚(yú)的烤制
　　7.湯料的制作
　　8.教學(xué)員清湯，清爽，麻辣，泡椒，豆豉等各種口味，結合學(xué)員經(jīng)營(yíng)地所在的口味給予針對性的指導。
　　9.教學(xué)員制作鹽水花生，紅油藕丁等等各種輔助菜品，教紅油，醬料的處理和保管方法，教各種菜品的切法。

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