*步 葡萄酒的釀造過(guò)程

選購葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對較低。常見(jiàn)的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來(lái)制作葡萄酒的。
●第二步:洗葡萄
由于葡萄表皮很可能殘留農藥，清洗葡萄的環(huán)節就相當重要，*能夠逐顆清洗，再用自來(lái)水反復沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。一些愛(ài)干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營(yíng)養。
●第三步:晾干葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒(méi)有水珠就可以倒入酒壇了。
●第四步:選擇容器
酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會(huì )與酒精發(fā)生化學(xué)反應，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。
●第五步:捏好葡萄放進(jìn)容器
雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發(fā)酵的重要因素）。
●第六步:加封保存
將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話(huà)，可以到買(mǎi)黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開(kāi)蓋子。
●第七步:啟封
天熱時(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，現在這個(gè)季節做葡萄酒，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。

以上是轉載，大致是這樣，但有不同的意見(jiàn)，供你參考:
1、葡萄不需過(guò)分沖洗，因為發(fā)酵所需的酵母，來(lái)源于葡萄皮上的野生酵母，過(guò)分沖洗會(huì )大量減少酵母的數量，不利于發(fā)酵。
2、發(fā)酵初期，不要把蓋子封的很?chē)?，因為這時(shí)候是酵母繁殖時(shí)，需要氧氣；
3、發(fā)酵旺盛時(shí)，需把蓋子打開(kāi)，因為發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)氣，封的太嚴，會(huì )撐壞容器，蓋上幾層稀布就可以