眾所周知,烘焙食品行業(yè)所生產(chǎn)的產(chǎn)品,具有季節性、時(shí)令性的特點(diǎn)。比方說(shuō),為春節生產(chǎn)糕點(diǎn),為端午節生產(chǎn)粽子,為中秋節生產(chǎn)月餅。每當生產(chǎn)旺季過(guò)后,烘焙食品生產(chǎn)廠(chǎng)家就應對加工設備及時(shí)進(jìn)行維修保養,以備再用。在此,筆者對烘焙加工食品設備的維修保養提幾點(diǎn)建議,供同行們參考。
 

一、認清烘焙食品生產(chǎn)的特點(diǎn)
 

烘焙食品行業(yè)使用的加工設備越來(lái)越好,通過(guò)采用高新技術(shù),提高生產(chǎn)效率,降低能耗,增加附加值,保持食品營(yíng)養成分、風(fēng)味特色。高新技術(shù)應用到烘焙食品加工設備以后,設備性能大大提高,不斷推出技術(shù)含量更高、更人性化的新設備、新產(chǎn)品。這些設備高度效率化,采用機電一體化技術(shù)和光、電、液、自動(dòng)化控制技術(shù)等,由連續式生產(chǎn)設備代替間歇式生產(chǎn)設備,由專(zhuān)業(yè)化生產(chǎn)設備代替通用化生產(chǎn)設備,由大型化生產(chǎn)設備代替中小型生產(chǎn)設備,使生產(chǎn)線(xiàn)實(shí)現連續化生產(chǎn)、專(zhuān)業(yè)化作業(yè)、自動(dòng)化調節、規?；?jīng)營(yíng)等,顯著(zhù)提高生產(chǎn)效率和經(jīng)濟效益。在烘焙食品加工生產(chǎn)方式上,有越來(lái)越多的企業(yè)將質(zhì)量保障由傳統的對產(chǎn)品的檢驗轉移到對加工工藝過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行管制,其目的在于:一是減少加工作業(yè)過(guò)程的錯誤發(fā)生,將食品加工過(guò)程中人為或設備的差錯降低到較低限度;二是以防范在不衛生條件、可能引起污染或品質(zhì)劣化的環(huán)境下作業(yè),避免因批量生產(chǎn)不合格產(chǎn)品所造成的損失。烘焙食品加工設備的技術(shù)發(fā)展主流之一,就是使烘焙食品加工技術(shù)適應質(zhì)量的全程控制要求。符合烘焙食品質(zhì)量要求,從設備本身做起,從而達到食品加工過(guò)程和產(chǎn)品的穩定性。
 

二、養修并重,計劃檢修和維護相結合
 

烘焙食品加工設備的維修保養,要堅持貫徹"養修并重,計劃檢修和維護相結合"的方針。比如,停機后應做好加油、清潔、調整、緊固、防腐等日常維護工作。對易保養部位和關(guān)鍵部位進(jìn)行檢查、保養。清洗外表,檢查磨損情況,更換易損件。加油、潤滑、清洗。調整各部位配合間隙、調整制動(dòng)力。緊固各部位零件。檢查各種裝置、鋼絲線(xiàn)的可靠性。根據加工設備磨損與損壞的程度實(shí)行動(dòng)態(tài)管理。部位要及時(shí)拆開(kāi)檢查、維護。對磨損及損壞部分進(jìn)行修理或更換。全機油漆、噴印設備的編號等都要實(shí)現規范化。通過(guò)及時(shí)有效的維修保養,確保烘焙食品加工設備性能的適用性、系統的可靠性、運行的穩定性、環(huán)境的無(wú)害性、結構的合理性、技術(shù)的經(jīng)濟性、管理的規范性。
 

三、分工明確,責任落實(shí)
 

做好烘焙食品加工設備的維修保養工作,要引起企業(yè)的高度重視,不惜人力、物力、財力,將這項工作做為企業(yè)的一件大事,抓緊抓好。烘焙食品加工設備的維修保養,不同于一般加工設備的維修保養,因為食品加工設備除了滿(mǎn)足一般加工設備的要求外,同時(shí)也要保障加工設備本身對食品質(zhì)量的保障程度。食品衛生優(yōu)于經(jīng)濟效益。在加工設備維修保養中,食品衛生是維修保養的關(guān)鍵要素,當衛生技術(shù)措施與經(jīng)濟效益發(fā)生矛盾時(shí),要優(yōu)先考慮衛生的要求。沒(méi)有衛生,不可能帶來(lái)實(shí)際意義上的經(jīng)濟效益。所以,衛生應是維修保養的重中之重。要緊緊抓住這個(gè)重中之重,制定切實(shí)可行的設備維修保養計劃,并嚴格按照計劃執行。在加工設備維修保養的全過(guò)程中,做到分工明確,責任落實(shí)。