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波蘭種我還蠻喜歡的,制作簡(jiǎn)單,液體量偏大,成品面包柔軟,老化也相對慢些
烘焙里,糖的種類(lèi)很多,今天主要把常用到的幾種介紹一下哈:.白砂糖:通常我們說(shuō)的細砂糖或者粗砂糖,都屬于白砂糖


再次發(fā)酵,度0%濕度環(huán)境下發(fā)酵0-0分鐘,提前預熱烤箱上火00度,下火,發(fā)好的面團進(jìn)行表面撒粉,割口烘烤0-分鐘
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之所以綿軟,是因為其含有少許轉化糖,水分含量也較砂糖高
也會(huì )不易打發(fā),因此雞蛋可以用更高的溫度加溫后再攪打,反之夏天或室內溫度較高時(shí),則可以將溫度適當調低


內容摘要:記住這個(gè)配方的核心,a部分棕櫚油,黃油,白糖,水,鹽,b部分就是米花,花生,黑芝麻,換算好這個(gè)比例,我們可以做其他類(lèi)種的米花,甚至做沙琪瑪都是不錯的!例如紫米酥,黃米酥,大米酥,核桃米酥都可以
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不用一般廠(chǎng)家采用的網(wǎng)格,用沖孔平板或者冷卻線(xiàn)塔,這樣做主要是為了便于清理和消毒
非生產(chǎn)功能區的用電
些溫度的控制,材料比例的增減等,來(lái)達到我們預期的產(chǎn)品效果


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9)跳閘即可
酵母體能分泌出各種物質(zhì),將淀粉分解成糊精,再一步分解為麥芽糖,葡萄糖等,在潮濕溫暖的環(huán)境下會(huì )慢慢繁殖并釋放出二氧化碳,使得面團膨脹,讓制作的面包獲得了疏松多孔的品質(zhì)
這些店也就是新型社區店的雛形,經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)化的打造,可以激發(fā)出更大的潛力!烘焙業(yè)會(huì )越來(lái)越強調:專(zhuān)業(yè)分工,品類(lèi)細分

需要再繼續發(fā)酵,如果面團塌陷了說(shuō)明發(fā)酵過(guò)度了南昌市東湖區西點(diǎn)烘焙培訓學(xué)校 南昌市東湖區學(xué)咖啡培訓 酷德