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另烤時(shí),吐司能否長(cháng)出直角,與面團爆發(fā)力也有一定關(guān)系,與揉面和雞蛋量有關(guān)

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芒果蛋糕更加如此

在%或%的面筋含量下,正常工作的糕點(diǎn)面粉會(huì )生產(chǎn)較嫩的塑性面團,也可使糕點(diǎn)糊有較好的鋪展性

我看過(guò)了很多面包大師制作的山形吐司,基本上都是只比模具稍高一點(diǎn)

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因此需要注意觀(guān)察加熱管的情況,當加熱管由紅

冰淇淋好不好吃一大因素是原料里加的cream夠不夠多,或者調配的配方有沒(méi)有

以使小器皿中的材料溶化

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廚友發(fā)生過(guò)的各種問(wèn)題我幾乎全部在小貼士里解答了(諸如內部組織問(wèn)題,發(fā)酵問(wèn)題,揉面問(wèn)題

常具有裝飾感

延緩老化能力顯著(zhù)增強

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一些簡(jiǎn)單的工作,給打雜,做些雜七雜八的事情,沒(méi)有學(xué)習時(shí)間,完全學(xué)不到烘焙技術(shù)

蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上,這樣可以使蛋糕所含的水分不會(huì )過(guò)多地揮發(fā),保持蛋糕的濕度

當然這也與折疊用油脂有關(guān),操作時(shí)還要重點(diǎn)考慮面胚溫度在操

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