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為什么會(huì )塌陷,粗糙,凹陷和縮腰?戚風(fēng)蛋糕是靠打發(fā)蛋白撐起的蛋糕體,這樣才能呈現出輕柔的口感,雖然內部難免會(huì )有許多密密的氣孔,但是如果出現明顯可見(jiàn)的大氣孔,內部質(zhì)地粗糙,就會(huì )影響口感

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淡奶油加入細砂糖后用電動(dòng)的打蛋器打發(fā)開(kāi)始從完全的液體隨著(zhù)打蛋器的攪動(dòng)慢慢的會(huì )變的濃稠,再繼續打發(fā)的時(shí)候液體完全消失出現的是稍微膨脹后的糊糊,用打蛋器的頭提起的時(shí)候會(huì )慢慢的出現不是很清晰的紋路,隨著(zhù)打蛋器提起的高度紋路就會(huì )馬上消失

將巧克力倒入蒙了保鮮膜的容器中,放入冰箱冷藏至凝固,切成小塊備用


按下煮飯鍵,自動(dòng)跳閘以后就可以打開(kāi)蓋子看啦!如果這時(shí)候蛋糕表面還有少許粘稠,就再次按煮飯按鈕,等待再次跳閘

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蛋白先用打蛋器打出大氣泡,加入白糖,加一點(diǎn)鹽,分3次加入白糖

廚房小貼士 全蛋蛋糕更容易做成功,但是全蛋蛋糕需要打到濃稠不容易滴落的程度

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酵母在℃-℃之間存在著(zhù)活性(當溫度低于0℃時(shí)酵母活性減弱,生長(cháng),分裂活動(dòng)變慢,直至0℃酵母活動(dòng)完全停止)

會(huì )收縮

而在門(mén)店設計規劃時(shí),應特別注意合理劃分各功能區所占的面積與所處的位

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也用來(lái)制作糖霜,乳脂餡料,如制作姜餅屋的時(shí)候的蛋白糖霜

長(cháng)時(shí)間的低溫發(fā)酵,再加上種面,燙種等技術(shù),減緩面團的老化速度,在不添加改良劑的情況下,實(shí)現口感上的柔韌,濕潤

放暑假,為了給孩子更放心健康的美食,近喜歡上了烘焙,烤點(diǎn)面包,蛋糕,餅干什么的

根據大家給的意見(jiàn),說(shuō)我的面糊放多了,我記得我家的模具是 寸的,大家換個(gè)八寸模具試試也行平湖學(xué)西點(diǎn)的學(xué)校