揭秘可可豆是如何變成巧克力?我們都知道巧克力的原材料是可可豆,主要產(chǎn)自美國和中南美諸國。那么可可豆究竟是如何變身成為巧克力的呢?今天我們一起來(lái)學(xué)習下!

巧克力的原料其實(shí)是可可樹(shù)的果實(shí)。

可可樹(shù)生長(cháng)在北緯10度到南緯10度的赤道附近的熱帶地區。收割果實(shí)的時(shí)候,會(huì )用到一種長(cháng)棍。長(cháng)棍的一端固定著(zhù)刀刃,用來(lái)切落果實(shí)。

切開(kāi)果實(shí),里面就是可可豆。剛收割下來(lái)的豆子是一種甜甜的水果味。

為了使豆子發(fā)出巧克力特有的苦味,要將取出的可可豆用香蕉葉包裹起來(lái)或者放進(jìn)木箱里,發(fā)酵5~7天。豆子發(fā)酵后,要在太陽(yáng)底下曬上4天。而且為了確保完全曬干,必須每隔2小時(shí)就給豆子翻一次身。

然后要將豆子放入鍋里烘焙。在這一過(guò)程中,巧克力的香味會(huì )進(jìn)一步地被揮發(fā)出來(lái)。

烘焙過(guò)后,剝掉可可豆的皮,巧克力的主原料可可粒就完成了。

接下來(lái)是制作給巧克力加進(jìn)甜味的白糖。為了突出可可原有的苦味,甜甜的白糖是不可缺少的。將甘蔗的莖切成適當的大小

放入盛滿(mǎn)水的鍋中,煮出莖液。煮干后,煮出的甘蔗汁都在澄清層。

只取出澄清層,繼續煮,直到湯汁熬成全黑色的。

湯汁冷卻后就會(huì )結成茶色的塊狀晶體。將器皿上干涸的湯汁削去,將晶體塊放入攪拌機。

粉碎后,綿白糖就做好了。

接下來(lái)將可可粒放進(jìn)榨油機中,磨碎后作成可可塊。從機器上滴落下來(lái)的是可可粒中含有的脂肪成分可可脂?？煽芍终吵?呈現出一種蜂蜜般的深黃色。

將可可塊、可可脂、白糖混合,放置少8小時(shí),使它們完全融合。變成滑膩的液體后,在臺子上將其攤開(kāi),進(jìn)行調溫。這個(gè)過(guò)程會(huì )使巧克力既有固體時(shí)爽脆的嚼勁又有溶化后絲滑的口感。

后將液狀巧克力倒進(jìn)模具中,冷卻、固定、完成。

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