面包體積過(guò)小的原因及補救辦法!在制作面包的過(guò)程中難免會(huì )遇到這樣或者那樣的問(wèn)題,今天小編來(lái)給大家一起探討下,面包體積過(guò)小的原因及補救辦法!

原因一:酵母不足

辦法:一般情況下發(fā)酵粉用量在土司面包一般用7.5ml發(fā)酵粉即可。

原因二:酵母失去活性

辦法:酵母保存在低溫干燥處即可,常規習慣放在玻璃瓶中保存。保鮮有效期限過(guò)后酵母不能用。

原因三:面粉筋度不足

辦法:改用12%蛋白質(zhì)的高筋面粉,制作面包較好選蛋白質(zhì)含量在12~13%之間。

原因四:攪拌不足(或過(guò)長(cháng))

辦法:國內多為攪拌不足,面筋還沒(méi)有打起;國外超高速機,常會(huì )超時(shí)而將面筋打斷。同樣面包的體積也會(huì )小。

原因五:糖份太多

辦法:適量的糖會(huì )幫助發(fā)酵,太多則會(huì )壓制酵母活力。

原因六:面團溫度不當

辦法:攪拌較后溫度26～28℃為宜。一般情況下人的手感會(huì )不相同,而和面的溫水高了也會(huì )燙死酵母,一般建議大家用冷水和面。

原因七:鹽不足或過(guò)多

辦法:鹽1.5～2%為宜。

原因八:醒發(fā)不足(體積不大)

辦法:冬天發(fā)酵5～6 小時(shí),夏天在40～60分鐘即可發(fā)酵完成。

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