現在制作蛋糕使用到的巧克力和以前不一樣,現在的巧克力造型我們可以根據自己的需求來(lái)做出不同的形狀,那么巧克力在使用過(guò)程中也有一些我們需要知道的小技巧。

1、盡量選擇配方中要求的巧克力,選擇巧克力的時(shí)候,要選擇那些表面光滑無(wú)瑕疵的。如果巧克力上面覆蓋有一層白霜,意味著(zhù)這塊巧克力的存儲方式不恰當。但是白霜并不影響口感,只是不好看罷了。

2、注意,巧克力對溫度和濕度很敏感。存儲巧克力的時(shí)候要務(wù)必遠離濕熱的地方。在融化或調溫之前,務(wù)必確保你的工作臺、盆和工具都是干的。廚房或工作間適宜的溫度是18.33℃到20℃之間,不能超過(guò)此溫度。當澆灌模具時(shí)候,模具的溫度也盡可能接近廚房的溫度,即18.33℃到20℃之間,這樣,當巧克力凝固后,表面才會(huì )有光澤。巧克力冷卻凝固的溫度大概在18.33℃到20℃之間。

3、在融化和調溫的過(guò)程中,知道什么時(shí)候要去攪拌一下是很重要的。剛開(kāi)始融化的時(shí)候是很緩慢的,這個(gè)時(shí)候千萬(wàn)不要去攪拌。而在融化即將完成時(shí),可以用耐熱的橡皮刮刀(不要使用木質(zhì)勺子)去攪拌幾下,以幫助融化,待完全融化后,可以輕輕繼續攪拌。

如何冷藏巧克力?

包裹上保護層之后,將巧克力放到冰箱內24小時(shí),將其溫度先降下來(lái)。如果袋內開(kāi)始出現水汽,打開(kāi)袋口,用一塊紙巾將水汽吸走,過(guò)程大概是1小時(shí),之后取走紙巾,重新封口。趁巧克力還是冷的時(shí)候馬上將其放回冰箱內。

如何幫巧克力解凍?

如果你購買(mǎi)的是大塊的巧克力,要長(cháng)時(shí)間置于冰箱中冷藏的話(huà),理想的做法是將它打碎成100g左右的小塊,再分開(kāi)存儲。這樣,等你要用的時(shí)候就可按量拿取,不會(huì )影響到其他。

只要我們用恰當的方式來(lái)儲存巧克力,就能保證口感不會(huì )變,還能做出許多好看的造型,為蛋糕的外觀(guān)造型加分。