不知道如儲存蛋糕,來(lái)一起學(xué)習下,蛋糕人人都愛(ài)吃,但是很容易變質(zhì),稍加不注意,剛制作好的蛋糕也有可能第二天就變壞,但是明明已經(jīng)放入冰箱了。也有一些人遇到這種情況,蛋糕太大吃不完,但又不想直接扔了,但是又不知道該如何正確儲存而發(fā)愁。還有些人,本來(lái)就打算分批消化他們的杰作,但是總是找不到好的保質(zhì)的方法。等等這些說(shuō)明,蛋糕烘焙是一門(mén)藝術(shù),懂得正確保護好你的藝術(shù)品更是一門(mén)必修課。下面,我們教大家如何為這門(mén)必修課加分。
學(xué)些如何正確地儲存蛋糕是烘焙和蛋糕裝飾路上的重要一部分。讀完本文之后,你就知道在蛋糕的每個(gè)不同階段采取什么不同的保存方法:蛋糕烘焙結束、裝飾完成但沒(méi)有切開(kāi)、余下的蛋糕如何保存。學(xué)會(huì )如何正確儲存蛋糕能令你的蛋糕盡可能長(cháng)地維持其新鮮度。
記住:蛋糕是易腐食品
也就是說(shuō),在蛋糕制作完成的那一刻起,該蛋糕的保質(zhì)期已經(jīng)被鎖定。而導致蛋糕不新鮮的只要因素是熱量和濕度。其次是強光或人造燈光,這個(gè)因素可以通過(guò)減弱或改變燈光顏色而得到減少其作用。令蛋糕躲開(kāi)這些因素是保持其新鮮度的關(guān)鍵。
如何在裝飾前保存蛋糕
如果你有個(gè)精心的蛋糕裝飾計劃,你可能會(huì )提前烘焙好蛋糕體,然后稍后時(shí)間再進(jìn)行裝飾工作。那么,如何才能令蛋糕保質(zhì)到裝飾的時(shí)候呢?
首先,讓蛋糕完全冷卻。
如果蛋糕仍然溫暖,當包裹好的時(shí)候,會(huì )產(chǎn)生水蒸氣,這會(huì )令蛋糕加速進(jìn)入腐壞期。所以蛋糕一定要完全冷卻至室溫后才能進(jìn)行嚴密的包裹工作。不要僅僅用一個(gè)蓋子蓋著(zhù)就當完事了,一定要確保蛋糕的每一面都受到嚴密的密封包裹。對于紙杯蛋糕或長(cháng)條狀的蛋糕,如果要它們剛好地包裹好,你可以用冷凍專(zhuān)用的帶封條的袋子包裝。
像這樣用塑料保鮮袋密封的蛋糕,放在干燥陰涼的地方可以?xún)Υ鏀堤?。如果天氣非常熱或潮?你可以將它放在冰箱兩到三天,但是這樣的話(huà)就更需要把蛋糕密封好,以免串味。例如,如果你冰箱里放著(zhù)臘肉,沒(méi)有密封好的話(huà),你將吃到臘肉味的甜蛋糕哦。如果你短時(shí)內不會(huì )使用該蛋糕,你可以用這種方法存儲在冰箱里一個(gè)月。如果蛋糕冷凍,那么讓蛋糕有足夠的時(shí)間解凍后再食用。
一旦你給蛋糕上霜,那么儲存方法就不同了。如果你的蛋糕上霜但沒(méi)被切開(kāi),那么就參照以下步驟。
奶油乳酪和翻糖蛋糕:
不管信不信,奶油乳酪和翻糖能鎖住蛋糕的水分,扮演著(zhù)蛋糕內部與外部環(huán)境的隔斷者。只要蛋糕是被這兩種材料或其中一種完全覆蓋的話(huà),那么蛋糕只要用蛋糕盒或一個(gè)大盤(pán)子倒過(guò)來(lái)蓋住蛋糕即可,保質(zhì)長(cháng)達三到四天。典型例子,這些保存方法不是創(chuàng )造一個(gè)完全封避的環(huán)境,但是阻止了家庭中的碎片,如塵?；驅櫸锏拿l(fā)粘到蛋糕上。
如未加裝飾的蛋糕層,如果你家里較熱或者潮濕,你可以把裝飾好的蛋糕存放在冰箱內。不過(guò)要注意冰箱中的翻糖蛋糕可能會(huì )因為頓時(shí)降溫而收縮至翻糖內的顏色滲出。為了避免溫度的瞬間變化,盡可能地把放在冰箱里的翻糖移到有冷氣的地方。這樣蛋糕受到的溫度差不會(huì )太大,從而減少翻糖的顏色外滲。
奶油乳酪和翻糖裝飾的蛋糕可以冷凍,但是使用之前要給蛋糕足夠的時(shí)間恢復室溫。首先,將它們從冰箱里轉移出來(lái),讓它們完全解凍,然后再移至有冷氣的室內。這樣能有效避免因為蛋糕受熱而導致的損壞。
奶油芝士或鮮奶油霜:
如果蛋糕是用奶油芝士或鮮奶油裝飾的,不要把蛋糕留在室溫的環(huán)境里。而是將其包裹好再放入冰箱,如此能保質(zhì)三天。
奶油芝士霜可能是冰凍的,但是生奶油霜的質(zhì)感常常會(huì )變,而且即使是冷凍狀態(tài),也不好。所以不建議特意冷凍它。
脆糖霜:
用脆糖霜或意大利或法國奶油乳酪裝飾的蛋糕既可以在室溫下保存也可以在冰箱保存。不過(guò)如翻糖或奶油乳酪蛋糕一樣,不應該成冷凍狀態(tài),這樣當解凍后其質(zhì)感會(huì )黏糊糊的。
甘那許:
蛋糕用甘那許裝飾的話(huà),可以跟奶油乳酪或翻糖蛋糕的儲存方法一樣。
總結小筆記:
如果這個(gè)是精心裝飾的蛋糕或較高的蛋糕,考慮逐層上霜并且獨立保存,當要吃的那再將蛋糕組裝起來(lái)。
如果你的蛋糕用著(zhù)色材料裝飾,擔心它暴露潮濕環(huán)境后會(huì )滲出顏色,那么考慮蛋糕上霜但不要添加其他裝飾,當要食用的那天才添加上那些精致的裝飾。
如果你的蛋糕有布丁或奶油凍之類(lèi)的填料的話(huà),那么較好還是存放在冰箱冷藏。
如何儲存吃剩的蛋糕或切塊蛋糕?
幸運的是,蛋糕雖然是易腐食品,但同時(shí)也是一種容易被人消化的食品。因為蛋糕一旦切開(kāi),你就跟蛋糕的腐壞所需時(shí)間賽跑了。
其中一個(gè)保鮮的小竅門(mén)是在蛋糕的兩側上霜,重新封閉蛋糕。另外,本來(lái)就有糖霜的蛋糕塊是不會(huì )介意再多上點(diǎn)糖霜的。
另外一個(gè)小竅門(mén)是,用一張塑料保鮮膜緊貼蛋糕兩側,不留一點(diǎn)縫隙讓空氣進(jìn)入。然后將包裹后的蛋糕塊像上文提到的方法儲存即可。
如何儲存那塊結婚蛋糕?
傳統上來(lái)講,要將一部分結婚蛋糕留在一年后食用。那么如何做到呢?
將蛋糕放在冰箱里讓糖霜固定,時(shí)間大概三十分鐘。一旦糖霜變得足夠堅硬,就用保鮮膜把蛋糕都包裹密封好。加固該包裝,可以在外面再裹一層鋁箔紙,然后將它放入或冷凍專(zhuān)用袋或密封容器中。用這種方法保證下一年都完好無(wú)損。
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