應該知道的知芝士的分類(lèi)與營(yíng)養!芝士,也就是奶酪,區別主要在口味上。芝士通常分為加工芝士和天然芝士,天然芝士就是以牛奶、或羊奶作為原料,加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、濾除水分后浸于鹽水中三天,然后再經(jīng)過(guò)四到六個(gè)月的發(fā)酵而成。加工芝士則是將幾種天然芝士打碎、加熱溶解,再冷卻凝固。兩者的不同是,天然芝士中的乳酸菌是活的,而加工芝士中的乳酸菌是死的。另外,加工芝士中的水分較高,營(yíng)養略為稀薄,但磷的含量較高;優(yōu)點(diǎn)是品質(zhì)穩定、易保存,也由于氣味已在加工過(guò)程中消失,口感較佳,沒(méi)有那種令人難以接受的怪味。但事實(shí)上,芝士的味道越怪,價(jià)錢(qián)越貴。

不過(guò),無(wú)論是哪種芝士,都含有豐富的營(yíng)養。它們是牛奶濃縮后的產(chǎn)物,所以牛奶的營(yíng)養一樣也不少。芝士含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素B群、鈣質(zhì);同時(shí)也是高熱量、高脂肪的食物。此外,天然芝士中的乳酸菌對腸胃有益。芝士中的蛋白質(zhì)因為被乳酸菌分解,所以比牛奶更容易消化。在食物互換表中,芝士被歸于乳制品類(lèi),兩薄片的芝士(45克),相當于一杯(240CC)全脂牛奶的營(yíng)養。

芝士的營(yíng)養含量

脂肪:不同芝士的脂肪含量也不一樣,但一般而言均含有20%以上的脂肪。市面上標榜低脂的片裝芝士,則含有10%的脂肪。

維生素:低脂的芝士,熱量、脂肪及膽固醇都比較少,但脂溶性維生素如維生素A、D、E含量也較低。

鈣:就鈣的攝取而言,吃芝士有不少好處。鈣質(zhì)是幼兒骨骼成長(cháng)不可缺的營(yíng)養素,它也與腦細胞的活化、血壓及肌肉的收縮息息相關(guān)。人體的鈣質(zhì)多儲存在骨骼及牙齒中,其余則存在血液和細胞中。一般而言,加工芝士每克含有630至940毫克的鈣質(zhì),攝取充分的鈣質(zhì),可使細胞活化,血液與皮膚經(jīng)常保持年輕健康,并預防老化。與其它物質(zhì)相比較,芝士的營(yíng)養密度高,只要攝取少量,就可以得到優(yōu)質(zhì)的鈣,所以芝士可以說(shuō)是補充鈣質(zhì)較適合的食品。

杭州港焙西點(diǎn)培訓學(xué)校是與公立*合作辦學(xué),師資力量雄厚,具有豐富的西點(diǎn)行業(yè)經(jīng)驗,老師均有17以上教學(xué)經(jīng)驗,教學(xué)嚴謹專(zhuān)業(yè)專(zhuān)注于西點(diǎn)培訓,傳授給西點(diǎn)學(xué)習者們"較純正"西點(diǎn)技術(shù),港焙也是一所專(zhuān)業(yè)的烘焙培訓、蛋糕培訓、甜品培訓、翻糖培訓、面包培訓、法式西點(diǎn)培訓學(xué)校。是大家學(xué)習烘焙、蛋糕、甜品、面包、西點(diǎn)、翻糖蛋糕培訓的較佳選擇!學(xué)校具有高配置的化教學(xué)環(huán)境,為學(xué)員創(chuàng )造更多的就業(yè)條件并且全程扶持創(chuàng )業(yè),全程無(wú)憂(yōu)。