大家應該知道西點(diǎn)西餐和中餐的不同之處,就是西點(diǎn)在制作時(shí)候材料要嚴格的遵循配比,否則就很有可能要重新做了,所以在做西點(diǎn)時(shí)要千萬(wàn)小心,以免出錯,接下來(lái)就為大家分享一下出現意外時(shí)候的補救方法。

無(wú)水無(wú)油的打發(fā)環(huán)境

打發(fā)蛋清的時(shí)候一定要無(wú)水無(wú)油!打發(fā)蛋清時(shí)如果有油就不能打發(fā),因為油的表面張力比較大,只要蛋清泡沫中有一點(diǎn)油,泡沫馬上就會(huì )破裂。在蛋清打發(fā)后和其它材料混合時(shí)不能過(guò)度攪拌,這樣容易消泡。

意外情況補救法:

1.蛋黃漏了:有少量的蛋黃漏到蛋清里,用小勺一點(diǎn)一點(diǎn)仔細地舀出來(lái)就可以了。

2.盆內有水:主要是無(wú)油,極少量的水并不影響蛋清打發(fā)。盡可能擦干水分,以達到較佳的蛋白打發(fā)狀態(tài)。

3.盆內有油:油會(huì )隔斷蛋清分子之間的連接,使蛋清無(wú)法有效包裹氣體,導致無(wú)法形成細致的泡沫狀物。所以盆里有油的話(huà)一般都要重新來(lái)過(guò)了。

過(guò)篩面粉

有很多人跳過(guò)篩面粉這一步驟,覺(jué)得這是浪費時(shí)間,但過(guò)篩是一個(gè)非常重要的步驟。面粉過(guò)篩后可以保證顆粒大小較細、均勻,確保你的蛋糕不會(huì )干燥結塊,烘烤受熱更加均勻,成品組織更加細膩。