這些小技巧讓你打發(fā)完美蛋白!今天小編想為大家羅列一下打發(fā)蛋白的小技巧,以便大家在烘焙過(guò)程中進(jìn)行得順利。

1. 要想把蛋白打發(fā)至尾端呈堅挺狀,那么應選用小圓形、剛好攪拌4~5個(gè)蛋白的攪拌盤(pán)為佳。

2. 盡量不要在室溫條件下打發(fā)蛋白,否則,蛋白的量會(huì )不斷增多。

3. 當蛋白與蛋黃分離的時(shí)候,應把裝有蛋白的攪拌盤(pán)放進(jìn)溫水里浸泡若干分鐘。

4. 攪拌盤(pán)的質(zhì)量也會(huì )影響蛋白的打發(fā)。銅制攪拌盤(pán)較為理想,因為它能迅速與蛋白發(fā)生化學(xué)反應,使打發(fā)的蛋白更加蓬松。如果攪拌盤(pán)是不銹鋼制,抑或是玻璃制的,可以在打發(fā)蛋白的時(shí)候,加入塔塔粉或者檸檬汁,打發(fā)出來(lái)的蛋白跟在銅制攪拌盤(pán)打發(fā)的是一樣效果。注意,打發(fā)蛋白切忌使用鋁制攪拌盤(pán)以及木制攪拌盤(pán)。因為鋁制攪拌盤(pán)會(huì )使蛋白顏色變灰;而木制攪拌盤(pán)會(huì )吸收以前攪拌材料的油或者其他味道,從而會(huì )玷污打發(fā)的蛋白。

5. 在打發(fā)蛋白的時(shí)候,適量加入檸檬汁、塔塔粉、白醋等酸性物質(zhì),有助于打發(fā)的蛋白變得蓬松、穩定。

6. 用電動(dòng)攪拌機打發(fā)蛋白時(shí),首先以慢速進(jìn)行,然后逐漸用快檔打發(fā)。

7. 當蛋白打發(fā)至蓬松時(shí),應立即停止攪拌,否則,蛋白會(huì )再次變成液體。

8. 攪拌好的蛋白應該立即使用,不能讓其靜置太久。

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