我們在不同的季節、不同的溫度制作蛋糕,都會(huì )影響到蛋糕制作的整體效果,我們在制作蛋糕時(shí)較容易出現這兩種情況,下面就為大家介紹遇到這種情況我們應該如何解決。

溫度過(guò)低或者過(guò)高的情況下容易出現蛋糕面糊攪打不起的現象,特別是冬天和夏天,表現的比較明顯。產(chǎn)生這種情況的原因是什么呢:

專(zhuān)業(yè)的烘焙師都會(huì )知道,蛋清在17—22℃的情況下,因為其本身的特性,在這個(gè)溫度下蛋清的膠粘性維持在較佳狀態(tài),起泡性能較好,但是溫度過(guò)高或過(guò)低的情況下都不利于蛋清的起泡。如果溫度過(guò)高,蛋清就會(huì )變得稀薄,它的膠粘性會(huì )減弱很多,導致空氣無(wú)法導入,我們都知道空氣對于蛋糕的制作影響很大;如果溫度過(guò)低,就會(huì )導致蛋清的膠粘性過(guò)濃,在攪拌時(shí)不易拌入空氣,這樣的話(huà)就會(huì )出現漿料攪打不起。

這種情況我們會(huì )經(jīng)常遇到,那么有好的解決辦法嗎? 

如果是在夏天我們可以先將雞蛋放入冰箱冷藏至合適溫度,然后再拿出使用,就不會(huì )出現膠粘性減弱的情況;而冬天我們就可以在攪拌面糊時(shí)一邊攪拌,一邊在缸底加溫水升溫,以便達到合適的溫度。

烘焙是個(gè)很有趣的過(guò)程,在烘焙的時(shí)候我們也會(huì )遇到各種各樣的問(wèn)題,這也是我們一直學(xué)習的過(guò)程,遇到問(wèn)題解決之后就不怕再有這種情況的發(fā)生了。