港焙西點(diǎn)是一家技術(shù)研發(fā)、烘焙培訓、開(kāi)店指導為一體的培訓機構,隸屬于香港天歐國際教育集團,是在*大陸針對西式餐飲而設立的烘焙培訓品牌。主要培訓項目有西點(diǎn)、烘焙、蛋糕、咖啡、奶茶、甜品等。情境化教學(xué),專(zhuān)業(yè)的硬件設備,經(jīng)驗豐富的名師教學(xué),店鋪式培訓和實(shí)踐操作,全面的 服務(wù)支持。

學(xué)習烘焙是一件說(shuō)簡(jiǎn)單也不簡(jiǎn)單的,說(shuō)難也不難的事,關(guān)鍵是要用心學(xué)習

內部烘透:隨著(zhù)熱滲透和水分進(jìn)一步蒸發(fā),制品內部組織烤至較佳程度,既不黏濕,也不發(fā)干,且表皮色澤和硬度適當。

在烘焙的前兩個(gè)階段不應打開(kāi)爐門(mén),以免影響制品的挺發(fā)、定形和體積的脹大。進(jìn)入第三個(gè)階段后,要注意表皮和底部的色澤,必要時(shí)適當調節面火與,防止色澤過(guò)深,甚至焦糊。

烘焙溫度

一般來(lái)說(shuō),在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下,制品的烘焙應在盡可能高的溫度下與盡可能短的時(shí)間內完成。同一制品在不同溫度下烘焙的實(shí)驗結果表明,制品在較高的溫度下烘烤,可以得到較大的體積和較好的質(zhì)地。以蛋糕為例,如烘焙溫度太低,熱在制品中的滲透緩慢,漿料被熱攪動(dòng)的時(shí)間太長(cháng),這將導致漿料的過(guò)度擴展和氣泡的過(guò)度膨脹,使成品的籽料和氣孔粗大,質(zhì)地不佳。但烘焙溫度太高,制品容易出現表面結殼、甚至烤焦而內部尚未成熟定形的現象,這就是為什么烘焙不足往往發(fā)生在溫度太高的情況下。過(guò)高的溫度還會(huì )使蛋糕頂部突起太高,甚至破裂,這是由于表面漿料開(kāi)始成形后內部仍在不斷膨脹的結果。

了解烘焙常識,才能在接下來(lái)的烘焙中做出美味的烘焙制品,這些技術(shù)需要我們不斷的學(xué)習,不斷練習,才能熟練掌握。