原來(lái)很多食品中都含有植物奶油啊!當人們醉心于奶油蛋糕的美味時(shí),很多人不知道,這些奶油中相當一部分是植物奶油,又稱(chēng)為人造奶油。動(dòng)物奶油是從新鮮牛奶中提煉出來(lái)的油脂,主要成分是乳脂肪,剩下的是水及其他牛奶成分。而植物奶油加工過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生反式脂肪酸,反式脂肪酸在人體內很難被分解,長(cháng)期超量積累會(huì )誘發(fā)多種疾病。

其實(shí),不只蛋糕,植物奶油還藏身于巧克力、冰淇淋、奶油餅干、方便面、蛋黃派、咖啡伴侶和奶油面包等多種食品中。記者調查發(fā)現,在我們的食譜中,幾乎隨處可見(jiàn)含有植物奶油的食品,它就像一顆顆定時(shí)炸彈,說(shuō)不定什么時(shí)候就會(huì )爆發(fā)。

多數蛋糕店都用植物奶油

烘焙愛(ài)好者只買(mǎi)動(dòng)物奶油反式脂肪對人體危害大

近日,市民李女士給孩子過(guò)生日,由于孩子只有3歲,所以在挑選奶油蛋糕時(shí)格外注意。同樣是6寸的奶油蛋糕,蛋糕店只要幾十塊錢(qián),而一家私家烘焙卻賣(mài)近兩百元,價(jià)格相差兩倍多。李女士對記者說(shuō),聽(tīng)賣(mài)家解釋才知道,這奶油蛋糕用的奶油還有分別。記者走訪(fǎng)市區多家蛋糕門(mén)店,發(fā)現蛋糕店的奶油蛋糕都幾乎沒(méi)有標注其配料的成分。當記者詢(xún)問(wèn)店員蛋糕使用的是否動(dòng)物奶油時(shí),多數店都表示其使用的是植物奶油,少數店則說(shuō)是動(dòng)物奶油與植物奶油相混合。

此外,記者在幾家超市調查發(fā)現,很多人們常吃的零食,如奶茶、餅干、面包、巧克力、雪糕等都使用了植物奶油。這些食品的配料表里往往寫(xiě)著(zhù):氫化植物油、植脂末、精煉植物油、植物黃油或者起酥油等成分。一位業(yè)內人士告訴記者,這些聽(tīng)起來(lái)好像食用油的物質(zhì)其實(shí)多是氫化棕櫚油、氫化大豆油、氫化椰子油等物質(zhì)組成,而這些均是氫化油的不同叫法,甚至不少被簡(jiǎn)單寫(xiě)成奶油的成分,也很有可能就是氫化油。

烘焙愛(ài)好者只買(mǎi)動(dòng)物奶油

不知不覺(jué)中,人造奶油已偷偷;占領(lǐng)了我們的胃。為什么那么多食品使用植物奶油,而不使用動(dòng)物奶油呢?業(yè)內人士介紹,其主要原因是成本問(wèn)題。每公斤動(dòng)物奶油的價(jià)格在40元以上,而每公斤植物奶油的價(jià)格只有十幾元。另外,用植物奶油很出量,如果打發(fā)得好,能膨發(fā)到原體積的4倍,而天然奶油能打發(fā)出2倍就很不錯了。奶油蛋糕用植物奶油做,比用動(dòng)物奶油做,成本省很多。重要的是,植物奶油做蛋糕挺立度好,在室溫條件下能維持1至2天;動(dòng)物奶油挺立度差,需要低溫保存,夏天時(shí)蛋糕一拿出冰箱就會(huì )融化,太嬌貴,這也是植物奶油被大量使用的原因。

知道植物奶油有什么壞處嗎?沒(méi)有吧?聽(tīng)起來(lái)比動(dòng)物奶油健康呢,應該是脂肪含量比較低。記者昨天隨機采訪(fǎng)了一些市民,部分人對植物奶油并沒(méi)有太多了解,不過(guò)也有一些人開(kāi)始有意識地減少或抵制含有植物奶油的食品。我做甜品糕點(diǎn)從來(lái)不使用植物奶油,對身體不好。一位烘焙愛(ài)好者告訴記者,自己購買(mǎi)奶油主要在超市、專(zhuān)門(mén)的烘焙店和網(wǎng)上,專(zhuān)挑動(dòng)物奶油買(mǎi)。其實(shí)植物奶油不是真的奶油,就是一種人工合成的物質(zhì)。我總感覺(jué)人造的東西不好,自己家吃寧愿貴一點(diǎn)也要選擇天然的東西,吃得放心一點(diǎn)。

反式脂肪對人體危害大

據了解,動(dòng)物奶油是從新鮮牛奶中提煉出來(lái)的油脂,主要成分是乳脂肪,剩下的是水及其他牛奶成分。而植物奶油加工過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生反式脂肪酸,反式脂肪酸在人體內很難被分解,長(cháng)期超量積累會(huì )誘發(fā)多種疾病。早在10年前,歐洲8個(gè)就聯(lián)合開(kāi)展了多項有關(guān)人造脂肪危害的研究?？茖W(xué)家發(fā)現,反式脂肪酸很難被身體分解,也無(wú)法被代謝出去,一般的脂肪在身體里7天就代謝了,反式脂肪在身體里50天甚至更長(cháng)的時(shí)間才可以代謝。沒(méi)有代謝掉的反式脂肪后只能留在體內,囤積在細胞或血管壁上。美國哈佛*醫也發(fā)現:反式脂肪酸除了增加心血管疾病的危險性外,還會(huì )干擾必要脂肪酸的代謝,影響兒童的生長(cháng)發(fā)育及神經(jīng)系統健康,增加2型糖尿病的患病風(fēng)險并導致婦女不孕。

近年來(lái),歐美很多都對食品中反式脂肪的含量有明確的規定,并且對食品包裝上的標注也有嚴格規定。2003年丹麥率先規定:從當年6月1日起,任何含反式脂肪酸超過(guò)2%的油脂都被禁止;而從2003年12月31日起,這個(gè)規定更拓展到加工食品油脂;同年,美國食品和藥品管理局公布的規章指出:自2006年1月1日起,食品營(yíng)養標簽中必須標注產(chǎn)品的飽和脂肪酸含量及反式脂肪酸的含量;加拿大、巴西要求反式脂肪酸含量超過(guò)0.5克的食品必須在標簽中標明反式脂肪酸的含量;荷蘭、法國、瑞典等要求,食品中反式脂肪酸的含量必須控制在5%以下;從2008年7月1日起,全紐約市所有餐飲業(yè)完全封殺含有反式脂肪酸的食品。但我國目前仍沒(méi)有這方面的限量標準,消費者在缺乏知情權的情況下,面臨著(zhù)反式脂肪對健康的威脅。

杭州港焙西點(diǎn)培訓學(xué)校是與公立*合作辦學(xué),師資力量雄厚,具有豐富的西點(diǎn)行業(yè)經(jīng)驗,老師均有17以上教學(xué)經(jīng)驗,教學(xué)嚴謹專(zhuān)業(yè)專(zhuān)注于西點(diǎn)培訓,傳授給西點(diǎn)學(xué)習者們"純正"西點(diǎn)技術(shù),歐焙奇也是一所專(zhuān)業(yè)的烘焙培訓,蛋糕培訓,甜品培訓,翻糖培訓,面包培訓,法式西點(diǎn)培訓學(xué)校。是大家學(xué)習烘焙、蛋糕、甜品、面包、西點(diǎn)、翻糖蛋糕培訓的佳選擇!學(xué)校具有高配置的化教學(xué)環(huán)境,為學(xué)員創(chuàng )造更多的就業(yè)條件并且全程扶持創(chuàng )業(yè),全程無(wú)憂(yōu)。