做巧克力蛋糕的時(shí)候,是怎么給巧克力調溫的呢?烘焙店里的巧克力擁有光滑外表的秘訣在于它是經(jīng)過(guò)調溫。經(jīng)過(guò)調溫的巧克力外表富有光澤;折斷時(shí)還能清晰聽(tīng)見(jiàn)一聲脆響。沒(méi)有經(jīng)過(guò)調溫就融化的巧克力在室溫下往往柔軟粘稠,顏色較深,而且表面上還帶有白色斑點(diǎn)的反霜現象。調和巧克力就是為了避免這些常見(jiàn)問(wèn)題,從而使制造出來(lái)的巧克力光滑柔亮,香脆美味。

那么,做巧克力蛋糕的時(shí)候,是怎么給巧克力調溫的呢?

1. 選擇巧克力

好使用1磅巧克力,因為這個(gè)分量的巧克力比較容易調溫。如果你覺(jué)得1磅巧克力超出你需要的分量,你可以適當減少分量,并留著(zhù)以后備用。選一款你喜歡吃的、不含水果或者堅果等固體物質(zhì)的巧克力。由于黑巧克力是容易調溫的,因此,如果你是次為巧克力調溫,建議使用黑巧克力。初學(xué)者不要選牛奶巧克力。等到你已經(jīng)掌握好調溫技術(shù),你便可以嘗試為牛奶巧克力或者白巧克力調溫。首先,你要確保所使用的巧克力質(zhì)地堅硬并且富有光澤。如果巧克力有白色斑點(diǎn)、質(zhì)地柔軟、顏色較深,那么這種巧克力不適合用來(lái)調溫。另外,我們也不建議使用巧克力屑,因為巧克力屑更難調和溫度。

做巧克力蛋糕的時(shí)候,是怎么給巧克力調溫的呢

2. 切出3/4塊巧克力

將巧克力切成4塊,并取其中1塊備用。將剩下的3塊巧克力切成小塊并將其放進(jìn)微波爐碗中。

3. 融化巧克力

把切塊的巧克力放進(jìn)微波爐加熱30秒。接著(zhù)每隔30秒就攪拌一次巧克力,直到巧克力完全融化并且呈順滑狀。

4. 調和巧克力溫度

將融化的黑巧克力調節到46℃(如果是牛奶巧克力或者白巧克力,則要調節到43℃)。一旦巧克力融化,立刻用巧克力測溫儀測量巧克力的溫度。如果溫度不足46℃,則要再加熱一段時(shí)間。注意觀(guān)察巧克力的溫度,不要讓巧克力超出規定溫度。

5. 攪拌巧克力

將剩下的1塊巧克力加入到融化的巧克力里面,輕輕攪拌,直到巧克力充分混合。注意,務(wù)必要確保大塊的巧克力融化。有的人會(huì )在大塊的巧克力表面上保持刮擦的動(dòng)作,以便巧克力快速融解,而且,已經(jīng)融化的巧克力的溫度在一定程度上融化大塊巧克力。但是,新加入的大塊巧克力也會(huì )使融化的巧克力溫度下降。

6. 再次調節巧克力溫度

再次將融化的黑巧克力冷卻到32℃(如果是白巧克力,則要冷卻到30℃)。當巧克力冷卻時(shí),繼續攪拌巧克力,知道達到規定的溫度。

做巧克力蛋糕的時(shí)候,是怎么給巧克力調溫的呢的內容就介紹完了,想要了解更多的關(guān)于制作蛋糕過(guò)程中的細節或者是小技巧的話(huà),建議大家登錄歐焙奇西點(diǎn)培訓的官方網(wǎng)站!