手撕包,顧名思義,是指可以用手撕著(zhù)吃的面包,其外觀(guān)層次分明,內里柔軟細膩又帶有濃郁的甜香味,一層一層撕著(zhù)吃,越撕越過(guò)癮,越吃越香。手撕包現已成為大多數人的早餐必備,下面一起來(lái)看看這款面包的制作方法吧!

一、配方

高筋面粉200克、低筋面粉50克、砂糖40克、鹽4克、鮮酵母10克、雞蛋25克、牛奶90克、黃油20克、煉乳15克、甜老面80克、片狀甜奶油125克

二、制作步驟

1.將所有材料(除片狀甜奶油)一起倒入家庭攪拌機攪拌至面團表面光滑有彈性,松弛10分鐘左右后,將面團壓平冷凍兩小時(shí)。

2.將面團包入片狀甜奶油。(甜奶油搟壓至面團的1/2大,片狀甜奶油的軟硬度要跟面團的差不多)

3.將面團4折2次,放入冷凍松弛30分鐘。

4.將面團取出后,桿壓至1cm厚。

5.將面團4折1次折成圓柱形狀(蝴蝶形放冰箱冷凍凍硬)。

三、注意要點(diǎn)

1.裹入用黃油和面團,一定要相同的軟硬程度。這樣開(kāi)酥才會(huì )層次更好。

2.室溫一般是十幾度比較好。不要超過(guò)20度,那樣也不好操作。

3.黃油要想搟成正方形很容易,可以借助于尺子,黃油直接就成正方形。油脂大小為面團的一半。

4.面團,就是原料中的所有材料一起攪拌至擴展階段就可以了,面團不要揉的面筋過(guò)強,因為在搟壓時(shí)要經(jīng)過(guò)折疊面筋會(huì )自然增強。

5.整形時(shí)要注意切成280g一個(gè)時(shí),面團的高度,一般要低于模具的一半位置。這樣發(fā)酵起來(lái)才會(huì )飽滿(mǎn)。

6. 發(fā)酵時(shí)濕度不要過(guò)大,建議在65%-75%之間。發(fā)酵在7-8分滿(mǎn)。

7. 烘烤時(shí)需要注意底火的溫度,底火一定要烤的到位,這樣才不會(huì )縮。

8. 重點(diǎn):出爐一定要震。