蛋糕培訓中的原料對成品會(huì )有影響嗎?有哪些影響呢?蛋糕培訓并非只是一種獨立的制作過(guò)程而已,蛋糕的每一道工序都是需要原料的支持才有突出效果。蛋糕原料的使用是否恰當都是關(guān)乎到整個(gè)蛋糕成品的效果呈現。

蛋糕培訓中的原料對成品會(huì )有影響嗎?有哪些影響呢?

蛋糕培訓中的原料對成品會(huì )有影響嗎?有哪些影響呢

(1)液體

液體太多會(huì )使蛋糕終呈"X"形狀。在熱的烤爐中看不到過(guò)量液體產(chǎn)生的后果,因為這時(shí)液體以蒸汽的形式存在。然而一旦冷卻后,蒸汽便重新凝結為液體,并沉積在蛋糕底部,形成一條"濕帶",甚至使部分糕體隨之坍塌,制品體積縮小。

液體量不足則會(huì )使成品出現一個(gè)緊縮的外觀(guān),且內部結構粗糙,質(zhì)地硬而干。

(2)糖和泡打粉

糖和泡打粉過(guò)多會(huì )使蛋糕的結構變弱,造成頂部塌陷,導致所謂的"M"錯誤(M表示蛋糕相應的形狀)。在泡打粉和糖同時(shí)使用的情況下,有時(shí)難以判斷究竟是糖還是泡打粉所引起的后果。如蛋糕口感太甜且發(fā)粘,可知是糖加得太多;泡打粉過(guò)多時(shí),可能引起蛋糕底部發(fā)黑。糖和泡打粉不足則會(huì )使蛋糕質(zhì)地發(fā)緊,不疏松,頂部突起太高甚至破裂。

(3)油脂

油脂太多亦能弱化蛋糕的結構,致使頂部下陷,且糕心油亮,口感油膩。如油脂不足,同糖不足一樣,蛋糕發(fā)緊,頂部突起甚至裂開(kāi)。

蛋糕培訓中的原料對成品會(huì )有影響嗎?有哪些影響呢的內容就介紹到這里了,所以說(shuō)呢,在制作蛋糕的過(guò)程中原料以及原料的用量都對成品有至關(guān)重要的影響,大家學(xué)習的時(shí)候一定要認真啦!