不同的面包根據制作需求的不同,制作方式也會(huì )不一樣,不僅僅是形狀的問(wèn)題,更多的是一些細節方面的處理,今天我們就來(lái)講講歐包上面為什么會(huì )有切口。

我們在西點(diǎn)培訓課堂上總會(huì )看見(jiàn)在制作一些歐式面包的時(shí)候老師會(huì )用刀片在面包生胚上切口,對此有些同學(xué)非常不理解為什么要這樣做,老師為大家解釋下西點(diǎn)培訓時(shí)有些歐式面包為何要用刀片切口?

歐式面包

歐式面包切口有什么作用?

其實(shí)在西點(diǎn)培訓課堂上制作這些歐式面包的時(shí)候,切口對于烘焙歐式面包的成功與否起著(zhù)至關(guān)重要的因素。正確的歐式面包切口方法可以讓面團的內部壓力往正確的方向釋放,面團從底部石板吸取熱量將內部的二氧化碳和水分排除,向著(zhù)切口的方向上升。

歐式面包怎樣切口成品才能漂亮美觀(guān)?

注意切口的角度

首先你要準備一把特別鋒利用于切口的刀片,歐式面包切口講究破皮不破內,如果力道掌握的不好很容易就會(huì )失敗!

No.2 適當的切口力道

切口一定要注意大限度的保留面團內部的大部分氣體,同時(shí)也要保證面團表面的光滑,所以切口的力道一定并不能太大,主要用的是巧勁兒。

No.3 切口保持面團的厚度均勻

切口一定要保證面團的厚度均勻,盡量舍棄做甜面包的切口手法,后捏緊切口。

原來(lái)在歐包上面有切口是這個(gè)原因,好吃的歐包不僅健康,而且不會(huì )讓你增胖哦