學(xué)習課程結束之后,一些學(xué)生選擇開(kāi)烘焙店,但是對于開(kāi)店方面的內容又不是特別懂,其實(shí)開(kāi)店的技巧就在于選址以及對自己店面的定位,掌握好這兩點(diǎn)我們的生意就成功了大半。

定位烘焙店成功的經(jīng)營(yíng)模式大致有兩種:產(chǎn)品價(jià)格定位較裝修檔次相對低一些,即讓顧客感覺(jué)物超所值。此類(lèi)定位比較有利于資金緊張、沒(méi)有急速擴張規劃的投資者。產(chǎn)品價(jià)格定位與店面裝修檔次相吻合,此類(lèi)定位有利于品牌打造,適合門(mén)店。

烘焙店

小型烘焙店由于資金有限,可以排除繁華商業(yè)街或大型社區臨街門(mén)面。投資者可著(zhù)重考慮中小型社區和高校附近的臨街門(mén)店。

另外,當以下兩種情況存在時(shí),開(kāi)烘焙店店主須謹慎開(kāi)店:

步行5—7分鐘到達小店的顧客不足3000人,即沒(méi)有維持小店營(yíng)業(yè)的基本客戶(hù)群。店主可以與附近小區物管或學(xué)校相關(guān)負責人交涉,大致了解該處人口密集度。 非顧客匯集的交通主干道或非臨街門(mén)面。此類(lèi)門(mén)面可能因租金相對便宜而吸引投資者,但烘焙講求產(chǎn)品保鮮,因此銷(xiāo)售速度至關(guān)重要。由于非主干道或非臨街門(mén)面人流量不大,容易導致產(chǎn)品積壓,增*本開(kāi)店。

不同的裝修風(fēng)格,將確定烘焙店不同的消費人群。目前主流的烘焙店裝修風(fēng)格有三種——干凈明亮的現代時(shí)尚風(fēng)格、溫馨舒適的日式風(fēng)格、個(gè)性大氣的歐式風(fēng)格。其中,既經(jīng)濟實(shí)惠又能夠突出小店個(gè)性的是現代風(fēng)格。店招設計是小店吸引陌生顧客的重要環(huán)節,因此在設計店招時(shí),要力求顏色醒目(一般由四種顏色來(lái)搭配)、設計大方而簡(jiǎn)潔,還要保持店招與店內裝修色調和風(fēng)格的統一。店內裝修,小本投資者的選址一般是在社區或學(xué)校,由于顧客群消費水平普通,顧客相對較看重的是產(chǎn)品的種類(lèi)和價(jià)格,通常只需要干凈、整潔、明亮即可。建議店主用采光較好的玻璃做外墻,其好處在于:,顧客一眼就能望到店里的蛋糕,相當于形象廣告;第二,玻璃外墻易于清洗保潔。另外,店內的功能布局不能太復雜,貨架陳列好采用中間兩排并列,靠墻和櫥窗的位置再陳列一圈;整體色彩以淡雅為主,要給人溫馨之感。

開(kāi)店需要我們掌握的知識有很多,我們要想開(kāi)個(gè)受歡迎的烘焙店,就要在各個(gè)方面下足功夫,有自己的特點(diǎn),出來(lái)產(chǎn)品好之外,服務(wù)裝修也都很重要。