我們在制作餅干的時(shí)候有時(shí)會(huì )發(fā)現餅干有的烤糊了,有的則烤不成型,這是為什么呢?其實(shí)還是因為沒(méi)有掌握餅干的正確烘烤方法,下面為大家總結了西點(diǎn)培訓中制作餅干應該注意哪些問(wèn)題。
西點(diǎn)培訓制作餅干需要注意哪些問(wèn)題?
用于制作餅干的面粉放的太多或者太少!
你錯誤地測量了你的面粉,面粉隨便放是不行的,用錯誤的方法測量面粉可能是大的餅干烘烤錯誤。如果通過(guò)將量杯舀入面粉袋來(lái)測量面粉的含量,可以在面團中使用多達30%的面粉。這會(huì )讓你的餅干變得干燥和困難。
正確的方法:讓自己的數字刻度,可以設定克,從現在開(kāi)始,每杯面粉一個(gè)配方要求,稱(chēng)重130克。
烘焙餅干的制作
No.2 使用了錯誤的面粉類(lèi)型!
你使用了錯誤的面粉或者三種不同類(lèi)型的面粉,大多數餅干食譜指定通用面粉,這是一種硬質(zhì)和軟質(zhì)小麥粉的中等蛋白質(zhì)混合物。如果你用另一種小麥制成的面包粉代替蛋白質(zhì),那么你的餅干就太難吃了。如果您使用較軟的蛋糕或糕點(diǎn)面粉,則您的餅干會(huì )脆弱脆弱。如果你使用自發(fā)上升的面粉(這是一種已經(jīng)混入了發(fā)酵粉的面粉),任何事情都可能出錯。
No.3 面團揉的次數過(guò)多,
你的面團揉的次數過(guò)多,不要超過(guò)必要的揉動(dòng)你的餅干面團,所有類(lèi)型的餅干面團都可能發(fā)生過(guò)度使用,特別是卷起的餅干,在那里您將面團鋪開(kāi),然后用刀具切出餅干。面粉中含有麩質(zhì),一種蛋白質(zhì)越硬越揉捏,滾動(dòng)和混合。推出餅干面團很有趣,特別是對于孩子們。但是太多的滾動(dòng)是一個(gè)不行的。
No.4 手工攪動(dòng)的奶油和黃油
你手工攪動(dòng)的奶油和黃油,立式攪拌機比起勺子來(lái)攪拌餅干面團更好!奶油黃油和糖不僅僅是簡(jiǎn)單地結合這兩種成分。您還將黃油摻入空氣中,使面團更加輕盈,并使發(fā)酵粉更易于發(fā)揮作用。如果你所做的只是攪動(dòng),你的面團就不會(huì )蓬松。請記住,黃油應該是涼爽的:如果它足夠柔軟,用手攪拌,它太軟。
正確的方法:使用帶有槳葉附件的立式攪拌機來(lái)潤滑黃油。
No.5 黃油進(jìn)行過(guò)冷凍處理
你的黃油進(jìn)行過(guò)冷凍處理,冷黃油會(huì )產(chǎn)生致密的餅干,這涉及到奶油的問(wèn)題,因為冷黃油更難以奶油。因此,如果你的黃油太冷,你的餅干會(huì )變得更稠密,而且烤的時(shí)候它們可能不會(huì )在鍋里散開(kāi)。一般來(lái)說(shuō),你想要你的黃油冷卻,但不冷。
正確的方法:讓奶油在奶油之前靜坐15分鐘(但不要長(cháng))。
No.6 用來(lái)制作餅干的黃油太過(guò)于柔軟!
你的黃油太軟了,太軟黃油不適當的奶油!如果你的黃油太軟,你會(huì )遇到同樣的問(wèn)題,就像你試圖用手奶油一樣,即充氣不足。如果它太軟,而不是在空中舉行,那么黃油就會(huì )翻轉過(guò)來(lái),使得你的面團沉重而不是蓬松。
正確的方法: 保持你的黃油在冰箱里烘烤。(但是請記住,你應該在室溫下在黃油盤(pán)中保留一個(gè)單獨的黃油來(lái)烤面包。)
No.7 用來(lái)制作餅干的發(fā)酵粉已過(guò)期或離過(guò)期不遠!
確保用來(lái)制作餅干的發(fā)酵粉是新鮮的!發(fā)酵粉是一種 化學(xué)膨松劑 ,可使烘焙食品上漲,雖然保質(zhì)期相當長(cháng),但不是無(wú)限的。在櫥柜里放了六個(gè)月后,發(fā)酵粉會(huì )失去一點(diǎn)效果。盡管在餅干和餅干中不那么重要(可能甚至不是和奶油一樣重要的因素),但它仍然會(huì )有所作為。
正確的方法:確保你的發(fā)酵粉不超過(guò)六個(gè)月,如果是的話(huà),更換它。
烘焙餅干的制作
No.8 烤箱烤盤(pán)過(guò)于太黑
你的烤盤(pán)太黑了,較深的餅干表將烘烤得更快!是的,這是真的。深色比淺色吸收更多的熱量,差異足以影響餅干的烹飪時(shí)間。不幸的是,大多數食譜沒(méi)有指定cookie的顏色。但是,如果你的餅干在燃燒,而你正在使用一張黑色的餅干,這可能是罪魁禍首。
正確的方法:使用淺色餅干片(或將烤箱溫度降低25度)。
No.9 烤制餅干前烤箱并沒(méi)有預熱!
你沒(méi)有預熱你的烤箱,烘烤餅干是預熱烤箱的關(guān)鍵步驟!當然,你知道你應該這樣做。這是任何食譜中的條指令。而且這不像你故意跳過(guò)它。像許多錯誤一樣,這主要是忘記做的事情。這對餅干來(lái)說(shuō)尤其重要,因為它們可能只烤10或12分鐘,所以烤箱在進(jìn)入時(shí)確實(shí)需要在正確的溫度。
正確的方法: 養成食譜所說(shuō)的一切習慣,包括預熱烤箱。
0 不多開(kāi)啟烤箱門(mén)
在餅干烤制過(guò)程中反復打開(kāi)烤箱門(mén)通過(guò)烤箱窗戶(hù)偷看!顯然,你需要打開(kāi)烤箱門(mén)取出餅干,但是你不想每隔幾分鐘就做一次。每當你這樣做,所有的熱量逃逸,烤箱溫度下降。對于餅干來(lái)說(shuō),這不像餅干那樣糟糕,但仍然不好。例如,它可以防止您的cookies傳播或褐變
以上就是杭州港焙老師為大家整理的餅干制作失敗的原因,希望能對大家有所幫助,有任何疑問(wèn)可以隨時(shí)咨詢(xún)杭州港焙的老
