我們在不同的蛋糕店買(mǎi)的蛋糕,有時(shí)吃著(zhù)是不是感覺(jué)奶油的味道不一樣,那是因為他們使用的奶油是不同的,今天小編給大家分享的就是動(dòng)植物奶油的介紹和區別。

何為動(dòng)物奶油?

動(dòng)物奶油也叫淡奶油,一般我們家庭用的奶油就是動(dòng)物奶油,脂肪含量一般在35%左右,把它打發(fā)成固體狀態(tài)后就是我們在蛋糕上吃到的奶油了。相對于植物奶油來(lái)說(shuō),因為沒(méi)有添加糖,所以稱(chēng)之為淡奶油,因此在打發(fā)的時(shí)候,需要加細砂糖來(lái)調味。用法上跟植物奶油一樣,但是溶點(diǎn)要比植物奶油的低。

蛋糕奶油

何為植物奶油?

植物奶油也稱(chēng)為鮮奶油、植脂奶油,是以氫化植物油,再輔以各種添加劑制作而成的。

植物奶油有著(zhù)眾多的優(yōu)點(diǎn)但卻有著(zhù)一個(gè)致命的缺點(diǎn),那就是會(huì )產(chǎn)生大量的反式脂肪酸,目前美國已經(jīng)禁止在食品中添加這種氫化植物油了,但是我國仍有大部分的商家用著(zhù)這種奶油來(lái)制作食品。

氫化植物油所制成的植物奶油被我們吃了以后,并不能被消化系統所吸收,因為其中含有大量不能溶解的反式脂肪酸。反式脂肪酸是一種飽和脂肪酸,并不能與細胞內的任何一種物質(zhì)相結合,于是只能凝結成塊,終危害人們的健康。像那些心肌堵塞、老年癡呆癥等病都有著(zhù)反式脂肪酸的影子在那。

如何區分植物奶油和動(dòng)物奶油?

1、植物奶油很是香甜,口感灰常不錯,給人一股清新的感覺(jué)。而我有個(gè)朋友在次吃我做的動(dòng)物奶油蛋糕時(shí)候,給我的反應則是不好吃,太膩了,而且沒(méi)什么味道。

我想大家應該是踏入了一個(gè)誤區了。植物奶油本身是含有味道的,而且因為是用氫化植物油來(lái)制作,所以氣味比較清新、香甜,大概大家是吃多了外面的蛋糕了吧,所以認為真正的奶油就是這么個(gè)味道。

但實(shí)際上,動(dòng)物奶油才是真正的奶油,而動(dòng)物奶油本身是沒(méi)有味道的,而且比較細膩,所以吃起來(lái)口感可能較植物奶油的要重,但只要多嘗試幾次,慢慢地就會(huì )發(fā)現動(dòng)物奶油的魅力所在了。

2、如果是那種抹刀一拉就能出現尖銳三角形的,那這款奶油一定是植物奶油;如果裝奶油的是一個(gè)大大大罐子,里面還滿(mǎn)滿(mǎn)地都是奶油,而此時(shí)裱花師還不要命地拼命往罐子外挖奶油的時(shí)候,那也一定是植物奶油(植物奶油好打發(fā),量多);再如果那奶油是晶瑩剔透,像雪花一樣潔白無(wú)暇的話(huà),那你就可以確認這貨正在用植物奶油做蛋糕了,因為動(dòng)物奶油是偏黃色一點(diǎn)的,而不是純白的。

看完這些大家是不是已經(jīng)明白為什么蛋糕的味道會(huì )有不同,學(xué)會(huì )區分奶油的種類(lèi),可以選擇較為健康的動(dòng)物奶油。