許多接受培訓的學(xué)員都會(huì )發(fā)現,明明是按照西點(diǎn)的配方做出來(lái)的西點(diǎn),為什么就是和西點(diǎn)配方上的產(chǎn)品差那么大呢?其實(shí)我們做一段西點(diǎn)就會(huì )發(fā)現,這些西點(diǎn)配方都是專(zhuān)業(yè)的西點(diǎn)師制作的,我們在制作的時(shí)候有許多細節往往會(huì )被忽略,今天就為大家解析為何制作的西點(diǎn)和西點(diǎn)配方上的不一樣。

制作的西點(diǎn)和西點(diǎn)配方上的不一樣的原因:

西點(diǎn)配方

一、我們在制作西點(diǎn)的時(shí)候在普通面粉里加入百分之二十的玉米淀粉或小麥淀粉,這樣可以適當的降低面粉的筋度,以此來(lái)代替低筋面粉。

二、錫紙的使用方法:使用錫紙包食物,要用啞光的那一面接觸食物。

三、許多在家烘焙的西點(diǎn)愛(ài)好者使用的家用烤箱,大部分都是機械式調溫。這樣的話(huà)每一臺烤箱的溫度不會(huì )完全的,所以我么要根據自己的實(shí)際情況進(jìn)行溫度調節,找到適合的溫度。有時(shí)即使是同一品牌的烤箱,溫度也是不一樣的。

四、特別要注意的一點(diǎn)是,面包不要放在冷藏室,因為這樣會(huì )加快它的老化。

五、烘焙中重要的除了烤箱,稱(chēng)量用到的廚房秤、量勺這些都要有。如果不想買(mǎi)量勺,也有其他的方法,就是買(mǎi)小量程精確到0.1克的電子秤,這樣也是可以的。

六、植物油我們在烘焙的時(shí)候經(jīng)常會(huì )用到,植物油的挑選要用淡色無(wú)味的,不要選那種重色重味的油脂,會(huì )影響到烘烤品的味道。

七、做過(guò)西點(diǎn)的人都知道,全脂牛奶可以使用全脂奶粉與水以1:9的比例混合來(lái)代替。在而且只要烘焙配方中需要使用牛奶,都是可以這樣來(lái)替換的。因此,奶粉在烘焙中應用比牛奶更廣泛。

八、烤盤(pán)和錫紙都具有很好的隔熱效果。當烤焙食品上色后,可以采用在表面蓋一張錫紙,或在上方再放入一個(gè)空烤盤(pán),做出來(lái)的烘焙品就不會(huì )顏色過(guò)深。

通過(guò)以上介紹我們總結到,的配方、規范的操作過(guò)程、準確的原料稱(chēng)量,是制作西點(diǎn)成功的基本三要素。我們在做西點(diǎn)過(guò)程中重要的還是耐心、仔細,才能做出更好的烘焙品。