你知道什么是麥芽糖嗎?麥芽糖在烘焙中起著(zhù)很重要的作用,是用大米、大麥等原料經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成,是一種粘稠的呈半透明狀的膠體狀態(tài),下面小編就教大家自制麥芽糖的方法。

麥芽糖可以使做出來(lái)的烘焙品更加柔軟、蓬松可口,而且使用這種麥芽糖烤出來(lái)的糕點(diǎn),顏色更加漂亮,色澤金黃,讓人食欲大開(kāi)。

自制麥芽糖的做法

用料:小麥種子100g    糯米500g

步驟:

1. 將小麥種子放在容器中泡12個(gè)小時(shí),把小麥種子上面的水瀝干,然后放在芽菜盤(pán)里等著(zhù)發(fā)芽,在芽菜盤(pán)里好墊紗布,墊紙的話(huà)取麥芽的時(shí)候會(huì )帶下紙屑。麥子和糯米的比例有些人用的是1比10。但是為了發(fā)酵容易成功小編用了1比5的量。

2. 大約4天后麥芽會(huì )長(cháng)到4厘的長(cháng)度,這個(gè)時(shí)候基本可以用了,取下切碎。

3. 把糯米先浸泡幾小時(shí),然后放在電飯煲里煮熟,煮的時(shí)候適當多放點(diǎn)水,煮爛點(diǎn),這樣發(fā)酵的時(shí)候效果會(huì )更好。

4. 將煮好的糯米稍微晾一下,然后放入麥芽碎均勻攪拌,蓋上蓋子發(fā)酵。

5. 大概等5個(gè)小時(shí)后就可以打開(kāi),鍋還是溫熱的,糯米里出現了好多水,這樣就代表發(fā)酵成功。

6. 接下來(lái)就是用紗布濾水,濾水的時(shí)候要稍微用力擰擠,這樣才會(huì )濾的干,不浪費。

7. 后一步就是上火煮干水份,在煮的時(shí)候開(kāi)始先用大火等水少一些之后再調至小火。煮的時(shí)候要不停攪拌,以防粘鍋,麥芽糖就做好了。

自己做出來(lái)的麥芽糖吃起來(lái)不會(huì )那么甜,不喜歡吃過(guò)甜的烘焙制品的朋友們可以試試,吃起來(lái)味道會(huì )更加柔和。