我們在面包制作后的存放過(guò)程中會(huì )發(fā)現,面包很容易變質(zhì),因為食物時(shí)間久了都會(huì )變質(zhì),但是我們可以減緩變質(zhì)的時(shí)間。

在高溫多雨的環(huán)境下,微生物和各種霉菌開(kāi)始變得活躍。面包作為一種富含碳水化合物、蛋白質(zhì)且營(yíng)養豐富的食物,是微生物的一個(gè)很好地培養基。在高溫潮濕的環(huán)境中,霉菌開(kāi)始迅速生長(cháng),且霉菌會(huì )利用孢子繁殖,當發(fā)現面包表層出現霉斑時(shí),孢子已經(jīng)在面包里繁殖了24個(gè)小時(shí)了,這時(shí)面包已經(jīng)嚴重變質(zhì)了。

面對面包容易變質(zhì)的情況,我們應該怎樣解決這個(gè)問(wèn)題呢。

1、注意環(huán)境衛生 切斷污染源

盡量讓餅房操作間保持通風(fēng),在操作間四周安裝紫外燈,對車(chē)間、工器具定期清洗消毒,如用甲醛熏蒸等等。從生產(chǎn)到銷(xiāo)售的過(guò)程中做好預防工作,防止霉菌的繁衍生殖。

2、選擇正確的包裝袋

面包正確的包裝既可以保證食品衛生,既可以避免在運輸、貯存過(guò)程中受到污染又可以避免面包的水分繼續散失,延長(cháng)面包的保鮮期。因此,就需要餅店在選擇面包的包裝材料時(shí)應具有一定的防潮性能,同時(shí)要注意包裝材料必須無(wú)毒。包裝材料一般用蠟紙或塑料袋。

3、把握包裝時(shí)機

面包烘烤完成出爐后,一定要在面包中心溫度接近室溫時(shí),才能進(jìn)行包裝。因為剛出爐的面包溫度和濕度都很大,如果不進(jìn)行良好的冷卻,熱蒸汽產(chǎn)生的冷凝水吸附在包裝紙上,就給微生物的繁衍提供了空間。冷卻后的面包一定要及時(shí)包裝,如果面包長(cháng)時(shí)間暴露在空氣中,面包口感也會(huì )受到影響。

除了注意環(huán)境衛生,合適的包裝時(shí)間,包裝袋的材質(zhì)都會(huì )對之有一定的影響,我們在各個(gè)方面都要注意到,減緩面包變質(zhì)。。