教你如何辨別烤制蛋糕質(zhì)量?jì)?yōu)劣!很多時(shí)候我們在選擇蛋糕的時(shí)候只是被它的外表所吸引,其他的什么也不管了,今天小編教你如何辨別烤制蛋糕質(zhì)量?jì)?yōu)劣!

A.色澤鑒別

良質(zhì)蛋糕表面油潤,頂和墻部呈金黃色,底部呈棕紅色,色彩鮮艷,富有光澤,無(wú)焦糊和黑色斑塊。

次質(zhì)蛋糕表面不油潤,呈深棕色或背灰色,火色不均勻,有焦邊或黑斑。

劣質(zhì)蛋糕表面呈棕黑色,底部黑斑很多。

B.形狀鑒別

良質(zhì)蛋糕塊形豐滿(mǎn)周正,大小一致,薄厚均勻,表面有細密的小麻點(diǎn),不粘邊,無(wú)破碎,無(wú)崩頂。

次質(zhì)蛋糕塊形不太圓整,細小麻點(diǎn)不明顯,稍有崩頂破碎。

劣質(zhì)蛋糕大小不一致,崩頂破損過(guò)于嚴重。

C.組織結構鑒別

良質(zhì)蛋糕發(fā)起均勻,柔軟而具有彈性,不死硬,切面呈細密的蜂窩狀,無(wú)大空洞,無(wú)硬塊。

次質(zhì)蛋糕起發(fā)稍差,不細密,發(fā)硬,偶爾能發(fā)現大空洞但為數不多。

蛋糕味道不純正,有哈喇味、焦糊味或腥味。

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