揭秘蛋糕內包環(huán)節的菌落超標問(wèn)題及措施!目前,蛋糕類(lèi)食品在生產(chǎn)中一般使用烘焙方法成型,所以,產(chǎn)品本身基本上能確保衛生質(zhì)量,在高溫的生產(chǎn)環(huán)境下,出爐后的蛋糕基本無(wú)殘留細菌。但是,這些成型后的蛋糕產(chǎn)品,還需經(jīng)過(guò)一系列的處理,才能進(jìn)行包裝、出廠(chǎng)。在這些環(huán)節中,如果處理不得當,蛋糕產(chǎn)品的衛生安全質(zhì)量將受到嚴重威脅。

蛋糕等食品在經(jīng)過(guò)高溫處理后,需冷卻才能進(jìn)入內包環(huán)節,只要在這2個(gè)環(huán)節處理得當,那么,食品的二次污染將受到嚴格的控制。通常的消毒方法已不能滿(mǎn)足目前國內食品衛生的要求,如紫外線(xiàn)、臭氧等殺菌技術(shù),由于這些殺菌消毒方式對人體健康有害,所以,不能在工人工作時(shí)使用,這就會(huì )產(chǎn)生一個(gè)問(wèn)題:員工、空氣等外界因素會(huì )引起二次污染,引發(fā)食品衛生質(zhì)量問(wèn)題。

消毒專(zhuān)家周立法先生表示,目前,蛋糕企業(yè)對產(chǎn)品本身的細菌控制還是比較到位的。造成蛋糕產(chǎn)品的菌落總數超標的主要原因是產(chǎn)品受到了微生物的二次污染。除去產(chǎn)品包裝袋的二次污染之外,人員、空氣是導致這種二次污染的兩個(gè)重要因素。

在生產(chǎn)中采用高溫加熱方法,可以有效殺滅糕點(diǎn)食品中的霉菌等微生物、提高食品衛生安全質(zhì)量。但許多經(jīng)高溫殺菌處理的糕點(diǎn)食品在出廠(chǎng)后不久,在標稱(chēng)的保質(zhì)期內仍然會(huì )出現微生物超標、發(fā)霉變質(zhì)的問(wèn)題;一些食品技術(shù)人員并不熟悉其中的原因,對此感到難以理解。

目前,國內很多食品生產(chǎn)企業(yè)已采用NICOLER動(dòng)態(tài)空氣消毒的方式,對食品內包環(huán)節進(jìn)行殺菌消毒,從多個(gè)食品企業(yè)的反饋情況來(lái)看,應用效果頗為理想。由于NICOLER動(dòng)態(tài)空氣消毒技術(shù)采用電離的方式,在機器內部對空氣殺菌,所以,對人體健康本身沒(méi)有害處,這樣的一種狀態(tài)可以使得工人工作與空氣消毒同時(shí)進(jìn)行,對24小時(shí)生產(chǎn)的企業(yè)來(lái)說(shuō),無(wú)疑是一種福音。殺菌效果也頗為理想,開(kāi)機90分鐘后,沉降菌15CFU/皿30MIN、空氣潔凈度達30萬(wàn)等級。目前,很多食品生產(chǎn)企業(yè)已通過(guò)第三方檢測,驗證了這種消毒機的殺菌消毒的效果。

國內很多食品生產(chǎn)企業(yè)采用了這項NICOLER動(dòng)態(tài)滅菌技術(shù),在生產(chǎn)過(guò)程起到了良好的作用,很好地解決了殺菌消毒的問(wèn)題,且產(chǎn)生了良好的經(jīng)濟效益。

杭州港焙西點(diǎn)培訓學(xué)校是與公立*合作辦學(xué),師資力量雄厚,具有豐富的西點(diǎn)行業(yè)經(jīng)驗,老師均有17以上教學(xué)經(jīng)驗,教學(xué)嚴謹專(zhuān)業(yè)專(zhuān)注于西點(diǎn)培訓,傳授給西點(diǎn)學(xué)習者們"純正"西點(diǎn)技術(shù),港焙也是一所專(zhuān)業(yè)的烘焙培訓,蛋糕培訓,甜品培訓,翻糖培訓,面包培訓,法式西點(diǎn)培訓學(xué)校。是大家學(xué)習烘焙、蛋糕、甜品、面包、西點(diǎn)、翻糖蛋糕培訓的佳選擇!學(xué)校具有高配置的化教學(xué)環(huán)境,為學(xué)員創(chuàng )造更多的就業(yè)條件并且全程扶持創(chuàng )業(yè),全程無(wú)憂(yōu)。