揭秘保鮮劑有效提升食品安全質(zhì)量!糕點(diǎn)、面包是消費量巨大的食品,但易腐敗變質(zhì),甚至引發(fā)食物中毒事故。嚴格控制衛生條件、科學(xué)使用高效保鮮劑,則可有效保障糕點(diǎn)面包的衛生質(zhì)量、延長(cháng)其保質(zhì)期。

面包是以面粉 、酵母、食鹽、水為主要原料,加入適量輔料,經(jīng)攪拌、發(fā)酵、整形、醒發(fā)、烘烤或油炸等工藝制成的松軟多孔的食品,按物理性質(zhì)和食用口感,可分為軟式面包、硬式面包、起酥面包、調理面包和其他面包五類(lèi);調理面包又分為熱加工和冷加工兩類(lèi)。

糕點(diǎn)是以糧、油、糖、蛋等為主料,添加或不添加輔料,經(jīng)調制、成型、熟化等工序加工的食品,種類(lèi)繁多,包括中式糕點(diǎn)如蘇式糕點(diǎn)、廣式糕點(diǎn)和西式糕點(diǎn)(如蛋糕、蛋撻、派)等。面包和糕點(diǎn)因營(yíng)養豐富、組織蓬松、易于消化、食用方便等特點(diǎn),深受消費者喜愛(ài),銷(xiāo)量逐年上升。

面包糕點(diǎn)因營(yíng)養豐富、水分含量高,保質(zhì)期通常較短。影響面包糕點(diǎn)保質(zhì)期的主要因素為水分流失和微生物污染。水分流失會(huì )導致面包糕點(diǎn)老化、硬化,影響口感;而微生物污染主要導致面包糕點(diǎn)的微生物超標、長(cháng)霉、發(fā)粘等,是影響面包糕點(diǎn)保質(zhì)期的關(guān)鍵因素,也是造成產(chǎn)品不合格的主要因素。權威*的多次抽檢結果也表明,在質(zhì)量不合格的糕點(diǎn)面包中,不合格項目多為菌落總數、大腸桿菌和霉菌等微生物超標。

針對面包糕點(diǎn)易受微生物污染的狀況,通過(guò)不斷改進(jìn)面包糕點(diǎn)保鮮劑的配方,現已成功開(kāi)發(fā)了合法高效的復配糕點(diǎn)面包保鮮劑。它針對糕點(diǎn)面包尤其較長(cháng)貨架期產(chǎn)品的特點(diǎn),選用一些適合糕點(diǎn)面包保鮮的安全綠色防腐劑、抗氧化劑、乳化劑等,經(jīng)科學(xué)復配、特殊工藝精制而成。合理使用該保鮮劑,同時(shí)控制其他影響因子如原料初始帶菌量、環(huán)境衛生等,可有效延長(cháng)糕點(diǎn)面包的保質(zhì)期、提升產(chǎn)品的生物安全性,可有效提升食品的化學(xué)安全性。

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