有這8種方法,蛋糕房不怕沒(méi)利潤!作為餅店管理者,經(jīng)常會(huì )遇到很多棘手的管理問(wèn)題。但也有一些蛋糕房開(kāi)業(yè)時(shí)間不長(cháng)就開(kāi)始盈利了,下面港焙西點(diǎn)培訓學(xué)校就為大家解答快速提升蛋糕房利潤的3種方法。
1、如何讓員工快樂(lè )地工作?
作為管理者,有責任也有義務(wù)為員工構建輕松愉快的工作氛圍。因為只有在愉快的工作環(huán)境中,員工才能有快樂(lè )的心情,才能快樂(lè )地工作。想要員工快樂(lè )地上班,首先應從管理者做起。管理者應調節自身的工作心態(tài),在日常工作中堅持多認可多鼓勵少批評,學(xué)會(huì )關(guān)心員工,多與員工溝通交流,多表?yè)P做得好的員工,處理問(wèn)題公平公正,這樣才能營(yíng)造出輕松、融洽的工作環(huán)境,員工才能快樂(lè )地工作。
2、對于一個(gè)很有想法,經(jīng)常擅自做一些新花樣面包的員工該怎么辦?
這類(lèi)員工一般頭腦靈活,勇于創(chuàng )新。當他們擅自制作出一些新花樣面包時(shí)切忌不要粗暴地批評和懲罰,避免打消員工的積極性。要及時(shí)與其進(jìn)行交流,首先肯定他的積極上進(jìn)和富于創(chuàng )意,鼓勵他每月先將新品種上報主管,經(jīng)審批后再?lài)L試做2~4款。同時(shí)要讓員工明白在正常工作時(shí)間擅自做一些新花樣的面包,會(huì )影響店內的正常生產(chǎn),第二可能會(huì )導致成本的上漲,也存在失敗的風(fēng)險,因此必須有計劃地和主管提出,得到批準再進(jìn)行。
3、遇到員工情緒低落,應怎樣處理?
員工工作時(shí)出現情緒低落,與管理者管理處事的能力有很大的關(guān)系。諸如缺乏領(lǐng)導能力,沒(méi)有注意防范工作上的障礙,與員工之間缺乏信任、缺乏溝通,工作上的糾紛未能妥善處理等等,這都會(huì )造成員工情緒的低落。
當然,每一個(gè)人意志消沉的原因不盡相同。有些人可能是因為從事超負荷的工作,經(jīng)常失敗,于是對工作缺乏信心,積極不起來(lái);有些人也會(huì )因為遇到了專(zhuān)橫獨斷的上司,未能達到自己創(chuàng )意工作的滿(mǎn)足感;還有些人在同事之間缺乏親和力,甚至相處得極不愉快,每天上班,一見(jiàn)面就感到厭煩,甚至還有私人生活的一些問(wèn)題等等??傊?員工不能振作精神全力工作,肯定是有原因的。如果管理者不能切實(shí)了解員工的心理狀態(tài),胡亂搬出一大套不痛不癢的鼓勵話(huà),都是無(wú)效的。
因此,針對不同的原因,以不同的方法使他重新燃起工作熱情,這是管理者必須具備的能力。管理者除了在工作上要多與員工接觸外,也要在生活上與之多接近,從多方面來(lái)了解員工。一旦發(fā)現員工情緒低落,應及時(shí)和員工溝通,為他們的工作消除困難,鼓勵他積極面對生活。對那些因為超負荷工作而失去信心的人,要為他們重新調換崗位,使他們能夠愉快勝任,培養他們的自信。
4、如何調動(dòng)員工工作的主動(dòng)性?
每日重復一成不變的工作必定是乏味的,作為管理者,可以通過(guò)在店內經(jīng)常組織一些比賽,并給予適當的獎勵來(lái)提高員工之間的競爭力,調動(dòng)員工的工作積極性。比如,銷(xiāo)售比賽,面包制作速度、品質(zhì)競賽,顧客對裱花房或導購人員滿(mǎn)意度的評比,甚至還可以展開(kāi)每日早晚班銷(xiāo)售額的競賽,這樣員工如想提高自己或當值班次的成績(jì),就會(huì )積極主動(dòng)地工作。另外,也可和相鄰門(mén)店或同區域門(mén)店比賽,利用班前會(huì )或班后會(huì )的機會(huì ),將制定好的競爭方案及目標告知店內所有同事,激起員工的工作積極性。
5、員工犯錯誤,當面指出并令其改正時(shí),員工經(jīng)常過(guò)多狡辯,如何才能讓他改掉這個(gè)毛病?
員工狡辯的三種情況及解決方法:
A、覺(jué)得大家很熟,開(kāi)開(kāi)玩笑或不想當面承認自己做錯了,狡辯只是在嘴上,實(shí)際還是會(huì )改正的。這種情況比較簡(jiǎn)單,可以在兩人的談話(huà)中告訴員工,雖然大家關(guān)系很好,但工作就是工作,工作出現了失誤就該接受意見(jiàn)并改正,總是狡辯會(huì )讓人誤解是不愿接受建議。
B、好面子不想當面承認自己的錯,那就先不說(shuō)哪里錯了,直接告訴員工該怎么做,事后再與其討論他錯在哪里。
C、認為自己做的都是對的,不聽(tīng)別人的勸告。對于這類(lèi)員工好的方法就是讓他用錯誤的方法完成工作,讓他看到自己做錯了,但是先不去批評,而是耐心地告訴他錯在哪里,如何才是對的,并和他講述誰(shuí)都會(huì )犯錯,只有多聽(tīng)取別人的意見(jiàn),吸取別人的經(jīng)驗,才能減少工作失誤的發(fā)生。
6、你因自身的能力得到升遷,但某些老員工不服從你的安排,應如何處理?
首先你應清楚,既然賦予了你管理下屬的權力,工作上你就要大膽管理,與員工多溝通。對于那些不服從安排的員工,你要弄清楚,為什么他們不服從你的安排,是你的一些做法令他們不滿(mǎn)還是因為其他別的原因。
如果老員工是因為心理不平衡而故意為難你,你應該抽時(shí)間及時(shí)與他們溝通,告訴他們公司提拔自己只是認可自己在某些方面的表現,但和老員工相比還有很多的不足,今后還請他們多多指導幫助。雖然現在成了他們的上司,但也談不上誰(shuí)管誰(shuí),只不過(guò)是公司賦予自己更多的責任罷了,希望他們能理解并支持工作。
另外,工作中應給予那些同事更多的關(guān)注,認可他們的優(yōu)點(diǎn),幫他們認清自身的不足,并鼓勵他們修正不足,這樣才能得到更多人的認可,發(fā)展的機會(huì )也會(huì )更多,從而擁有良好的心態(tài)對待今后的工作。在上級領(lǐng)導來(lái)店里時(shí),要當面多提及這些員工的工作表現,這樣他們的心態(tài)就會(huì )改變,不但會(huì )積極努力的工作,而且也會(huì )全力支持你的工作和安排。
7、店內人手不足,工作都不好安排,員工卻偏偏要請假,不批假干脆曠工,該怎么辦?
作為管理者,面對這樣的員工不要不問(wèn)青紅皂白,亂扣不認真工作的帽子。首先要弄明白員工請假的真正原因,如果是有急事或重要的事要辦,哪怕是借調人手也要批假,這樣員工會(huì )感激你對他的理解,會(huì )回報你從而加倍努力的工作。如若并不是什么急事要事,員工一意孤行地要請假或是曠工,必須給予強硬的處理,如果經(jīng)常出現此類(lèi)情況,應堅決地將其辭退,絕不姑息。
8、員工之間出現了矛盾沖突,應如何化解?
首先,作為管理者必須意識到,沖突不會(huì )自行消失。如果置之不理,下屬之間的沖突只會(huì )逐步升級,你有責任去恢復你所帶領(lǐng)的團隊的和諧氣氛。
在化解沖突時(shí)我們必須牢記:
A、處理問(wèn)題的目標是尋找解決方法,而不是去指責某一個(gè)人。指責即使是正確的,也會(huì )讓對方反感,結果反而會(huì )使他們不肯妥協(xié);
B、不要用解雇來(lái)威脅人,除非真的打算解雇某人,否則,說(shuō)過(guò)頭的威脅只會(huì )妨礙調解。如果威脅了,事后又沒(méi)有付諸實(shí)施,你就會(huì )失去信用,大家都不會(huì )認真去對待你說(shuō)的話(huà);
C、應區別事實(shí)與假設。消除感情因素,集中精力去進(jìn)行研究,深入調查,發(fā)現事實(shí),這樣有助于你找到雙方?jīng)_突的根源,因為找到根源才是解決沖突的關(guān)鍵;
D、堅持客觀(guān)的態(tài)度。不要假設某一方是錯的,靜下心來(lái)認真傾聽(tīng)雙方的意見(jiàn)。好的辦法也許是讓沖突的雙方自己來(lái)解決問(wèn)題,而你擔任調停者的角色。你可以單獨會(huì )見(jiàn)一方,也可以雙方一起來(lái)會(huì )見(jiàn),但不管你采用何種方式,都應該讓沖突的雙方明白:矛盾總會(huì )得到解決的。
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