關(guān)于巧克力工具的使用!近,有小伙伴咨詢(xún)老師,關(guān)于巧克力的工具有很多,咱們使用才算是合適的呢?今天港焙的張老師給咱們一一解答,首先確保你擁有適合的工具哦!

巧克力溫度計

巧克力專(zhuān)用的水銀壓力溫度計

在巧克力融化過(guò)程中,尤其是調溫過(guò)程中,一支巧克力專(zhuān)用的水銀壓力溫度計是必不可少的。不同于煮糖果溫度計,巧克力專(zhuān)用溫度計的讀數是一度一度加大的。

這種溫度計在廚具店都有賣(mài)的。如果電子溫度計或速讀溫度計的讀數也可以到1度,也是可以使用的。但千萬(wàn)不要使用煮糖果溫度計或油炸溫度計,因為這類(lèi)溫度計的讀數通常都太高,不夠。

巧克力專(zhuān)用溫度計在測量大量巧克力(約1磅左右)溫度時(shí)是合適的工具。如果只是用來(lái)測量烘焙配方中所需要使用到的巧克力的溫度,則大可不必使用專(zhuān)用的巧克力溫度計,只需要仔細觀(guān)察,看到巧克力開(kāi)始融化就離火即可?？蛇m當攪拌直至完全融化。

使用前應先測試其能否準確讀數

在每次使用前都應先測試其準確性。首先先將水燒開(kāi),關(guān)火離熱。然后將溫度計插到水里面,要將水銀球完全浸泡到水里面,默數5秒鐘。這時(shí)不要將溫度計底部觸碰到煮鍋的底部或邊部。然后將溫度計放在與視線(xiàn)平衡的地方,看其讀數是否達到100℃(即水的沸點(diǎn))。如果無(wú)法達到這一讀數,看看差多少,如果差距不大,還可以繼續用,但如果差距太大,則建議重新買(mǎi)一支。

如何正確使用溫度計?

在將溫度計插入巧克力里面讀取數值前,必須要確保你已經(jīng)將巧克力攪拌有一分鐘的時(shí)間了,讀數的時(shí)候也要一直攪拌。使用時(shí),不要讓溫度計觸碰到煮鍋的底部和邊部,以免得出的讀數有誤。

雙層鍋

巧克力是不可以直接隔著(zhù)鍋用火加熱融化的,而利用雙層鍋就可以用隔水加熱法將其融化。除此之外,你也可以用金屬煮鍋將水燒開(kāi),然后用耐熱的玻璃碗融化巧克力。

耐熱抹刀

此外,好有一個(gè)帶有絕熱手柄的球型攪拌器。在處理巧克力作業(yè)過(guò)程中,不要使用任何木質(zhì)餐具,因為木質(zhì)才具無(wú)法做到干燥,有水的話(huà)就會(huì )使得巧克力結塊。

鋸刀

長(cháng)而鋒利的鋸刀

切割案板

不要木質(zhì)案板,因為木質(zhì)的案板含有一定水分。

巧克力叉(可選)

這種叉帶有細小的尖齒,很方便,在蛋糕裝飾店可以買(mǎi)到。如果沒(méi)有的話(huà),你也可以用吃飯的叉子。

塑料擠瓶

將巧克力倒到模具里的時(shí)候要干凈利落。先將巧克力融化掉,等它稍微降溫了,可以將巧克力倒入塑料擠瓶?jì)?。瓶子的尖頭要剪掉,便于傾倒。如果瓶?jì)鹊那煽肆﹂_(kāi)始凝固,可以將瓶子放到熱水中熱一下。往瓶子里加入巧克力的時(shí)候,要務(wù)必確保瓶子是干燥的。想要將碗里面或者瓶子里的巧克力清理干凈,可以將碗和瓶子在冰箱內放置一會(huì ),待巧克力凝固后將碗內的巧克力敲碎即可倒出來(lái),至于瓶子內的,可以擠壓一下瓶子,將巧克力壓碎了,就可以倒出來(lái)了。倒出來(lái)的巧克力可以放到干凈的塑料袋內保存,待下次繼續用。

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