學(xué)會(huì )這幾招巧用牛奶巧克力制作慕斯!您知道嗎?平時(shí)我們吃的巧克力慕斯蛋糕基本上都是用苦甜黑巧克力制作的。那如果更換為牛奶巧克力呢?答案是出來(lái)的效果會(huì )大相徑庭:使用牛奶巧克力的話(huà),顏色上會(huì )更淺(牛奶是白色的,這也是理想當然的了)。而且又因為牛奶巧克力中的脫脂可可粒更低,使得成品相對巧克力慕斯更像奶油糖果慕斯。

在質(zhì)地上,可可粒的含量低也意味著(zhù)使用牛奶巧克力制作的慕斯會(huì )比使用苦甜巧克力制作的更柔軟、更易入口。更有甚者,某些牛奶巧克力慕斯連自然定型也做不到(需要借助額外的定型劑來(lái)定型)。

后,在味道上,用牛奶巧克力制作的慕斯會(huì )更甜膩,具體表現為擁有如黃油般的柔滑、焦糖和香草的香甜。

那綜合以上外觀(guān)、質(zhì)地以及味道三個(gè)方面,是不是意味著(zhù)牛奶巧克力不適合用于制作巧克力慕斯呢?答案是否定的。只是說(shuō)如果沒(méi)有事前測試的話(huà),我們很難預測哪一款牛奶巧克力的表現如何。為了增加出品的優(yōu)質(zhì)率,我們建議:

1. 在挑選時(shí)使用味道濃、可可粒含量相對較高且糖分較低的品種;

2. 混合使用牛奶巧克力和苦甜巧克力;

3. 選擇特別為牛奶巧克力定制的慕斯配方。

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