杭州西點(diǎn)培訓學(xué)校介紹海綿西點(diǎn)制作注意事項

據杭州西點(diǎn)培訓機構介紹,在制作海綿西點(diǎn)、普通新型西點(diǎn)時(shí),重要的便是掌握溫度以及調整好西點(diǎn)原材料的比例,西點(diǎn)一定要選擇可靠性強的原材料,以保證食品的安全以及口感。西點(diǎn)食品應以市場(chǎng)為導向,而且要充分融入地域特色,還需注意細節,下面專(zhuān)業(yè)的杭州西點(diǎn)培訓學(xué)校為您介紹海綿西點(diǎn)制作的幾個(gè)注意事項。

杭州西點(diǎn)培訓學(xué)校介紹海綿西點(diǎn)制作注意事項

1.蛋糕主要依靠蛋清的濃厚蛋白起泡性、蛋黃中卵磷脂的乳化性以及糖的粘稠性在外力(手工攪打或機械攪打)的剪切作用下?lián)饺肟諝獠⒊蔀榇罅繗馀?使料漿膨發(fā),烘烤時(shí)受熱膨脹,同時(shí)蛋白質(zhì)凝固,淀粉糊化成為固定的結構,這種結構具有松軟的海綿組織特性,所以杭州西點(diǎn)培訓老師提醒攪打方向要始終如一,此外加粉時(shí)也要同方向,這是需尤為注意的事項。

2.攪打速度在溶糖時(shí)要快速,完成后體積已增大。氣泡已形成,要降為慢速。杭州西點(diǎn)培訓老師介紹,當氣溫高時(shí)要快速短時(shí)完成,在冬天則相應慢速長(cháng)時(shí)。

3．信譽(yù)好的杭州西點(diǎn)培訓學(xué)校經(jīng)過(guò)多年實(shí)踐得出結論,該類(lèi)西點(diǎn)理想的蛋糖比是1:1,可獲得大的體積。當雞蛋新鮮程度小時(shí),則多加些糖,反之有負作用(稠度太大反而不利于摻入空氣)。

4．油脂有消泡作用,對西點(diǎn)體積不利。但杭州西點(diǎn)培訓老師介紹,加油有利于西點(diǎn)的細密的口感,也有得于保持水份。但加油量不要太多,同時(shí)也要注意添加時(shí)機和拌和方式,蛋糊體積增大后拌入,慢速短時(shí)拌勻。

5、越厚的西點(diǎn)溫度越低、時(shí)間越長(cháng),反之則需采用高溫短時(shí)烤制,烘焙爐溫參考:面火150--180℃、底火180--220℃,但是杭州西點(diǎn)培訓老師提醒,面火需一定的經(jīng)驗,這回直接關(guān)系到其品質(zhì)。

尤其在溫度控制時(shí)需要有極強的經(jīng)驗,所以各位制作人應重點(diǎn)注意。為了保證西點(diǎn)的品質(zhì),各位一定要在專(zhuān)業(yè)杭州西點(diǎn)培訓機構進(jìn)行專(zhuān)業(yè)學(xué)習,尤其對于日后欲從事面點(diǎn)廚師行業(yè),或者自行開(kāi)設店西點(diǎn)門(mén)店的人來(lái)說(shuō),則必須前往專(zhuān)業(yè)的杭州西點(diǎn)培訓機構學(xué)習,在制作過(guò)程中一定要積累經(jīng)驗,通過(guò)豐富經(jīng)驗才能制作出高端產(chǎn)品。