蛋糕學(xué)校:海綿蛋糕就是全蛋蛋糕,蛋清和蛋黃不分開(kāi)一起打發(fā)。我們首先用蛋糕培訓的方式也來(lái)先分析下全蛋蛋糕打發(fā):顧名思義,就是雞蛋不用分開(kāi),蛋清和蛋黃一起攪打至膨脹然后放入粉料,這樣的蛋糕,也叫海綿蛋糕。

蛋糕培訓

海綿蛋糕的成功率是很高的。首先打發(fā)全蛋必需要電動(dòng)打蛋器,有了電動(dòng)打蛋器雞蛋的攪打成功了一半。再來(lái)雞蛋在涼的狀態(tài)下不容易打發(fā),在溫暖的狀態(tài)下則很容易打起泡泡,所以要把攪拌碗擱在較熱的水上方進(jìn)行攪打,溫度夠了,要把碗拿走,溫度高了會(huì )影響發(fā)泡的的穩定性。后放置粉料也很重要,要快速而又輕柔的翻拌面團,時(shí)間長(cháng)了容易消泡?？傊挥卸嗑毩?才會(huì )有成功的喜悅。才會(huì )有別人不會(huì )而你會(huì )的成就感。

這個(gè)蛋糕的熱量真不高的,對于愛(ài)吃甜食有怕胖的的美眉是?？煽傻南阄蹲阋詽M(mǎn)足巧克力控的親們,不信,親們,看配方做吧,柔韌有彈性、濃郁而細嫩,吃起來(lái)爽爆了～

剛出爐的蛋糕,表皮有點(diǎn)厚,比較硬,可別急著(zhù)吃哦 耐心等等,密封保存一夜,讓表皮充分吸收蛋糕中的水分,會(huì )柔軟許多,和蛋糕體的柔韌就非常的配合了。

制作海綿蛋糕的四個(gè)常識:

很多小伙伴咨詢(xún)小編海綿蛋糕的問(wèn)題,比如隔水加熱問(wèn)題;蛋糕太甜,是否可以減少糖量,小編把自己領(lǐng)會(huì )到的一些經(jīng)驗分享給小伙伴們,和大家一起體驗蛋糕的樂(lè )趣。

一、全蛋打發(fā)前要先隔水加熱。因為全蛋打發(fā)比分蛋打發(fā)更難,只因蛋黃中所含的油脂會(huì )抑制蛋白的發(fā)泡性,所以用隔水加熱的方式提高溫度,可以減少雞蛋的表面張力,較容易打發(fā)。

二、全蛋加入砂糖隔水加熱時(shí),要一邊加熱一邊攪拌。因為隔水加熱時(shí)只有打蛋盆底的部份接觸到熱水,也就受熱快,而中心部位的蛋液卻不能完好的受熱,只有通過(guò)攪拌才會(huì )讓其受熱均勻,不會(huì )造成加熱過(guò)度或不夠的情況。同時(shí)也可以讓砂糖更容易溶化。

三、隔水加熱時(shí),剛開(kāi)始是以冷水小火,慢慢升溫加熱。不要一開(kāi)始就坐在熱水里,如果熱水太燙的話(huà)會(huì )造成盆邊的蛋液燙熟。以冷水慢慢加溫,直至鍋內的冷水有些微燙手即可熄火。乘著(zhù)余溫繼續隔熱水攪拌蛋液,直至溫度至人體溫左右36度為佳溫度。

四、全蛋海棉蛋糕的含糖量較戚風(fēng)高很多,首先全蛋打發(fā)中,雞蛋中的砂糖含量越高,就越容易打發(fā),打發(fā)好的蛋液氣泡也更穩定。再者全蛋法不能添加過(guò)多的液體,所以口感較戚風(fēng)蛋糕要干澀,而砂糖的另一功效是增加蛋糕的滋潤度,所以不能減少糖量,不然會(huì )造成失敗或是口感較差。