慕斯蛋糕想必大家都品嘗過(guò)吧,美妙的感覺(jué)往往讓人無(wú)法忘記。蛋糕培訓表示我們自己做的時(shí)候是不是經(jīng)常遇到一些小問(wèn)題導致蛋糕失敗或者是不好看不好吃呢。今天港焙蛋糕就給大家來(lái)解決大部分常見(jiàn)的問(wèn)題吧!

一、慕斯蛋糕不凝固怎么辦?

如果冷藏超過(guò)一夜還不凝固,就是膠質(zhì)材料少了。解決方法:拿出來(lái),把液體部分的材料倒出來(lái),與蛋糕體部分完全分離開(kāi),加入一些融化的膠質(zhì)材料液體,切拌均勻!不是大力攪拌,輕柔和勻就行,然后倒回去,繼續冷藏!

二、慕斯糊的方子因季節和溫差的關(guān)系,吉利丁的含量也要作適當的改動(dòng),怎么控制方子中的量?

如果是進(jìn)口的吉利丁粉,凝固力比吉利丁片要好很多,使用時(shí)的量可以適當比片狀減少1/3左右。吉利丁粉在使用時(shí)要適當的加水,這個(gè)水的量不能太多,一般加吉利丁粉量的2倍左右,如果水加多了,就會(huì )影響凝固力。

三、慕斯糊過(guò)稀或過(guò)稠怎么辦?

夏季,慕斯糊做好后很多人都覺(jué)得很稀,這時(shí)候千萬(wàn)別直接倒進(jìn)模具中,否則蛋糕體就會(huì )在模具中浮起來(lái)。應該把過(guò)稀的慕斯糊放入冰箱冷藏幾分鐘,等略濃稠時(shí)再拿出來(lái)切拌均勻,倒進(jìn)模具中。

四、怎么做到完美脫模?

很多人慕斯脫模后,邊緣都不是很平整,很多做法中都寫(xiě)到用熱毛巾或電吹風(fēng)來(lái)脫模。熱毛巾的不好之處是不能使整個(gè)模具的邊緣都能很到位的熱敷到。電吹風(fēng)開(kāi)中檔,沿著(zhù)模具邊緣一圈圈的吹,直到用手輕輕向下拉,能夠輕松滑下就可以。千萬(wàn)不要強制的向下拉模具,這樣會(huì )出來(lái)不完整的邊緣。如果覺(jué)得脫模后的蛋糕邊緣有點(diǎn)軟化,先放進(jìn)冰箱冷藏幾分鐘再繼續操作。

以上內容就是今天港焙蛋糕培訓給大家分享的在制作一款慕斯蛋糕時(shí),你可能會(huì )遇到的問(wèn)題啦,相信你一定能夠很好的解決噠。