杭州烘焙培訓學(xué)校來(lái)告訴到家面粉不過(guò)篩等一些常見(jiàn)問(wèn)題。在烘焙過(guò)程中有很多人會(huì )跳過(guò)篩面粉這一步驟覺(jué)得這是浪費時(shí)間其實(shí)過(guò)篩是一個(gè)非常重要的步驟過(guò)篩可以去除面粉中的團塊確保你的蛋糕不會(huì )干燥結塊同時(shí)過(guò)篩可以增加蛋糕里的空氣使蛋糕更加膨松,面糊攪拌不均勻。

如果你做的蛋糕有添加巧克力或者抹茶一定要記得把原料混合均勻不然會(huì )造成蛋糕表面有不同顏色的漩渦但也不要過(guò)度攪拌過(guò)度攪拌會(huì )將過(guò)量的空氣攪入面糊中造成蛋糕塌陷攪拌的時(shí)候達到平衡就可以了翻拌手法也很重要翻拌加切拌結合手法要輕柔但動(dòng)作要迅速這樣做出來(lái)的東西才會(huì )更好看。

杭州烘焙培訓中一些常見(jiàn)問(wèn)題

烘焙模具不上粉或者刷油

如果你不想脫模的時(shí)候急得想抓狂就要好好完成這個(gè)步驟當然如果有些產(chǎn)品不需要刷油或者刷粉的話(huà)也可以按照產(chǎn)品說(shuō)明來(lái)選擇使用方法

烘焙模具選擇不當  推薦閱讀>>>杭州西點(diǎn)烘焙學(xué)校學(xué)習多久可以開(kāi)店

在選擇模具的時(shí)候一定要根據自己配方的量來(lái)選擇千萬(wàn)不要用一個(gè)8寸蛋糕烤盤(pán)裝一個(gè)9寸蛋糕的面糊這樣面糊會(huì )很容易就溢出來(lái)或者在蛋糕中間形成了一個(gè)巨大的山峰如果模具太小,可以多裝幾個(gè)剩下的面糊烤紙杯蛋糕如果模具太大要記得適當減少烘烤時(shí)間。

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