一、店鋪定位與環(huán)境分析

1.從愛(ài)好做到私房,在烘焙圈混了這么久,你對烘焙行業(yè)的環(huán)境也可以說(shuō)很熟悉了?？墒情_(kāi)店前你還是要做好市場(chǎng)分析。把握你所在區域內的發(fā)展趨勢和消費特點(diǎn),在方向上不出大的差錯。要對選定的地方進(jìn)行人口流動(dòng)測試、消費習慣、周邊人群調查分析,如此,才能準確界定自己的經(jīng)營(yíng)范圍和經(jīng)營(yíng)風(fēng)格,鎖定消費層次和經(jīng)營(yíng)種類(lèi)。

2.做好市場(chǎng)調查對店鋪的定位十分有幫助,一個(gè)技藝精湛的面包師不代表一定能開(kāi)出成功的面包店,一個(gè)對市場(chǎng)有著(zhù)清晰了解的商人才能開(kāi)出成功的面包店。在考慮店鋪定位時(shí),可以想想自己能做什么,客戶(hù)又想要什么,你可以用健康有機的產(chǎn)品吸引顧客,也可以用獨特舒服的環(huán)境留存顧客。要確定好你的主打賣(mài)點(diǎn),切忌堆砌無(wú)數個(gè)賣(mài)點(diǎn),導致顧客都不知道你想賣(mài)的是什么,連自己對此也沒(méi)有一個(gè)清晰的認知,從而失去了方向。

二、選擇有潛力的地址開(kāi)店

1.是經(jīng)營(yíng)成敗的關(guān)鍵因素之一。是選擇商業(yè)區,還是居民區?

選擇繁華的鬧市,還是雖非城市主干道但人流穩定,周邊有大型組織、單位或機構,如學(xué)校、培訓機構等不太繁華的地段;是選擇臨近居民區的街面房,還是進(jìn)駐到大型商場(chǎng)內,等等這些,都取決于你的顧客定位和投資規模。

好的選址等于成功的一半。比如,選擇在不引人注目但有潛力的地段開(kāi)店,附近有中大型機構、單位,未來(lái)人口增加趨勢明顯,潛在購買(mǎi)力較大,周邊還沒(méi)有出現同類(lèi)門(mén)店,那么,你就可以留意下。

2.一般來(lái)說(shuō),成功的選址逃不出這四個(gè)方面:

① 該位置不久的將來(lái)會(huì )由冷變熱:

② 靠近大公司、大單位和大型機構的街道一邊:

③ 未來(lái)人口必然增加:

④ 附近有經(jīng)營(yíng)方向相輔相成的店鋪做鄰居。

三、根據目標群體決定產(chǎn)品結構

1.在烘焙生意中,蛋糕的銷(xiāo)售利潤很大,面包的銷(xiāo)售雖是微利,但銷(xiāo)量較大,在普通烘焙店的銷(xiāo)售中,蛋糕的銷(xiāo)售額約為50-60%,面包30-40%,其他約20%上下。

在商業(yè)區的店鋪銷(xiāo)售中,蛋糕與面包的銷(xiāo)售比例正好相反。由此可以看出,定位不同,產(chǎn)生的銷(xiāo)售結果也不盡相同。反之,目標客戶(hù)不同,你的產(chǎn)品結構與銷(xiāo)售策略也會(huì )有明顯的差異。

2.對于投資者來(lái)說(shuō),開(kāi)一家綜合烘焙店,遠比單一經(jīng)營(yíng)回報效果要好很多。既有面包,又有蛋糕,也有不同的飲品,既可零售帶走,又可品嘗休息,為顧客提供多樣選擇,才能門(mén)店生意紅火興隆。