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想制作出一個(gè)完美的面包并非一件容易的事情,在制作過(guò)程中必須掌握一些面包烘焙技巧必定能事半功倍。那在面包制作過(guò)程中我們應該注意哪些地方呢?下面就讓我們一起來(lái)看看以下幾點(diǎn)制作面包烘焙的技巧

避免使用冷凍的雞蛋

也許你知道制作面程中需要室溫下的黃油,但是對于雞蛋來(lái)說(shuō),溫度也是相當重要的。如果使用冷凍的雞蛋會(huì )使面糊的乳化程度不當。如果你的時(shí)間緊缺,可以用微波爐低溫加熱切塊的黃油,還有將雞蛋放置碗中再用溫水隔水加熱冷凍的雞蛋10-15分鐘即可。

面包烘焙過(guò)程中需要旋轉烤盤(pán)

在面包烘焙過(guò)程中可以適當的旋轉一下烤盤(pán)以防蛋糕塌陷,但較好等到蛋糕基本定型才進(jìn)行此步驟,大約在烘焙時(shí)間過(guò)去三分之二的時(shí)候。如果你使用多個(gè)架子,這也是交換烤盤(pán)的時(shí)間。

倒扣冷卻蛋糕

這可以使膨脹的頂部回縮變平,為夾心蛋糕創(chuàng )造易于堆放的蛋糕胚。如果蛋糕頂部還是太過(guò)于飽滿(mǎn)了,可以用齒刀切掉。

面粉的份量要恰當

使用面粉時(shí)應該用勺子將面粉勺入一個(gè)干凈的量杯,然后用刀刮去量杯上多余的面粉。注意不要直接用量杯從面粉袋里舀取出來(lái)。這樣面粉會(huì )被壓實(shí),而且你舀取出來(lái)的會(huì )比配方上需要的量要多。

使用糕點(diǎn)刷在烤盤(pán)中刷黃油

如果使用糕點(diǎn)刷來(lái)刷烤盤(pán),你所刷到的范圍會(huì )比直接在烘焙紙上放一塊黃油要均勻得多,而且這會(huì )使刷了黃油的烘焙紙變得更輕。所以,只需要用糕點(diǎn)刷簡(jiǎn)單地在一湯匙的融化黃油中蘸一下,然后再刷到烤盤(pán)或者烘焙紙上即可。

盡可能將烤盤(pán)放到烤爐中央

如果是需要放入多個(gè)烤盤(pán)的話(huà),烤盤(pán)之間盡量不要互相碰到或者烤盤(pán)盡量不要碰到烤爐的四壁。如果你的烤爐不夠寬讓烤盤(pán)并排放的話(huà),可以將烤盤(pán)放在不同的架子上而且稍微錯列排放,讓空氣流通。

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