從一般經(jīng)驗來(lái)說(shuō),普通一家面積約100平方米以下的西點(diǎn)店,若想將全部西點(diǎn)品種做全,并能每天輪番上架供應顧客選購,是非常不容易的事。因此,一般港、日、臺西點(diǎn)店經(jīng)營(yíng)者為達到迅速在顧客心中樹(shù)立"專(zhuān)業(yè)"形象,大都習慣先以自己"強項"產(chǎn)品作為供應市場(chǎng)的"主力",進(jìn)行"差異化"銷(xiāo)售策略,而非以全盤(pán)通吃,樣樣都做的作風(fēng)招徠顧客,其結果就可能淪為彼此惡性競爭的局面。

誤區二、是否根據西點(diǎn)產(chǎn)品不同保質(zhì)期限特性、適當規劃全產(chǎn)品陳列區域?

由于各類(lèi)西點(diǎn)產(chǎn)品的配方、原料及制作工藝各有不同,自然產(chǎn)生各有不同造型及口感外;保質(zhì)期限長(cháng)短的約束也會(huì )根據品種特性各有不同,而經(jīng)營(yíng)者(生產(chǎn)*主管)要門(mén)店能否達成營(yíng)業(yè)目標,就需要重視各類(lèi)西點(diǎn)產(chǎn)品保質(zhì)期限的掌握,與各類(lèi)西點(diǎn)產(chǎn)品計劃生產(chǎn)的"品種數量"每天上架銷(xiāo)售的任務(wù),產(chǎn)生關(guān)系。

因此經(jīng)營(yíng)者需在各類(lèi)產(chǎn)品銷(xiāo)售階段,依據各種產(chǎn)品的售價(jià)(市場(chǎng)定位)策略、保質(zhì)期限長(cháng)短及產(chǎn)品特性(例如預設產(chǎn)品銷(xiāo)售對象)不斷進(jìn)行彈性調整生產(chǎn)計劃及促銷(xiāo)策略,才能逐步完成各類(lèi)西點(diǎn)產(chǎn)品銷(xiāo)售的任務(wù)目標。

國內一般西點(diǎn)店經(jīng)營(yíng)者只習慣把"生日西點(diǎn)"當作銷(xiāo)售主力,常忽略當地顧客群是否重視其它(西點(diǎn))類(lèi)產(chǎn)品口感優(yōu)劣的感受,沒(méi)有積極將平常銷(xiāo)售較佳的產(chǎn)品進(jìn)一步"做精做強"。無(wú)形中,經(jīng)營(yíng)者就可能遭遇顧客因買(mǎi)不到自己想買(mǎi)的產(chǎn)品而發(fā)生潛在的損失。在長(cháng)時(shí)間積累下,西點(diǎn)店的賣(mài)場(chǎng)也就可能逐漸出現冷清場(chǎng)面;若再加上服務(wù)員不會(huì )"熱情禮貌"接待顧客,可以想象該西點(diǎn)店的業(yè)績(jì)一定不會(huì )理想,員工服務(wù)士氣也必然低落。

除開(kāi)一年一度中秋月餅銷(xiāo)售市場(chǎng)外;我們從上述說(shuō)明了解,國內大部分西點(diǎn)店經(jīng)營(yíng)者平常依賴(lài)"生日西點(diǎn)"的銷(xiāo)售業(yè)績(jì)盈利者甚眾。但是,因普遍不善用"立式雙門(mén)冷藏冰箱"適當存放一些新鮮成品"堂賣(mài)西點(diǎn)"供應,以致每天碰上有些心急顧客可能因本店沒(méi)有現成"生日西點(diǎn)"選購又不耐現場(chǎng)久候,立即掉頭不買(mǎi)的事例就屢見(jiàn)不鮮。

果真如此,經(jīng)營(yíng)者是否曾經(jīng)仔細在賣(mài)場(chǎng)評估過(guò):究竟每個(gè)月產(chǎn)生多少顧客因買(mǎi)不到"生日西點(diǎn)"而使本店白白流失多少業(yè)績(jì)的損失?而一年損失的總和,是否已足夠買(mǎi)幾臺"立式冷柜"?

因此,經(jīng)營(yíng)者自己要評估是否確實(shí)做到:『根據西點(diǎn)產(chǎn)品不同保質(zhì)期限、特性,每天確實(shí)按生產(chǎn)計劃進(jìn)度,將全產(chǎn)品系列適當陳列在賣(mài)場(chǎng)貨架上』的經(jīng)營(yíng)原則之前,首先需要考慮本店賣(mài)場(chǎng)整體陳列產(chǎn)品面積,是否能滿(mǎn)足本店營(yíng)業(yè)額基本目標的要求?其次,要達成該店業(yè)績(jì)經(jīng)營(yíng)目標,就需要衡量自己能否制作哪些適當西點(diǎn)產(chǎn)品供應當地顧客的選購,才能滿(mǎn)足當地顧客求購的愿望?

誤區三、經(jīng)營(yíng)模式選擇"前店后廠(chǎng)"還是"純賣(mài)場(chǎng)"?

隨著(zhù)國內個(gè)人的"人均所得"普遍急速升高指數來(lái)看,除了一級大城市已經(jīng)出現多數大面積"前店后廠(chǎng)"的西點(diǎn)店外;根據近媒體報導了解,目前一般二三級城鄉地區,擁有大面積"前店后廠(chǎng)"的西點(diǎn)店家數,似乎也有超越小面積"純賣(mài)場(chǎng)"西點(diǎn)店家數的趨勢。