一直認為,喜歡烘焙的人一定是熱愛(ài)生活的,不僅因為烘焙需要巧手和巧心思,更因為它是一個(gè)將自己對生活的滿(mǎn)足、對家人的關(guān)愛(ài)、對朋友的情誼,一點(diǎn)點(diǎn)調和、發(fā)酵、烘焙的過(guò)程。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),它就像烤箱里的蛋糕一樣,快樂(lè )也會(huì )隨之膨脹變大。
說(shuō)到烘焙,不得不從廚房說(shuō)起,烘焙廚房不一定大,但調性很重要,不論是日式小清新,還是英式下午茶,溫暖的淺色系空間、家具都會(huì )令你心情明媚,烤箱、冰箱、收納區、操作臺更是要面面俱到?？紤]到操作便利和收納需要,還可以充分動(dòng)用墻面空間。為了提升烘焙情調,將廚房和餐區打通,布置一張清新的餐桌,享受一頓優(yōu)雅的甜點(diǎn)聚會(huì )。
烘焙工具,烘焙配方,烘焙培訓學(xué)校
布置廚房的過(guò)程絕不亞于女人選衣服,永遠都不會(huì )滿(mǎn)足,一張小貼士、一只蛋糕架、一套餅干模具都寄托著(zhù)一顆熱愛(ài)烘焙的心。很多烘焙新手在初學(xué)階段總想要萬(wàn)事俱備,其實(shí)如果只是偶爾做一兩次甜點(diǎn),選擇一些初級的烘焙套裝即可,但如果你把烘焙當做一種生活習慣,專(zhuān)業(yè)的器具和大包裝的原材料不僅會(huì )給甜點(diǎn)加分,也能大大降低制作成本。
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選個(gè)周末,把工具、材料擺到餐臺上,開(kāi)始烘焙吧!次烘焙可能會(huì )讓你有些狼狽,邊查方子邊看秤就已經(jīng)手忙腳亂,還要一邊和面一邊攪打雞蛋,即使餐臺被搞得亂七八糟,水槽里堆滿(mǎn)了要洗的餐具,但只要聽(tīng)到烤箱里傳來(lái)"叮"的一聲,看到新鮮貌美的甜品出爐,一切憂(yōu)慮都煙消云散了。
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烘焙廚房的布置法則
一、定向照明確保操作
臺面上方的功能照明能幫你準確操作,確保準備配料、洗滌、烘焙都順利進(jìn)行,選擇合適的定向照明安裝在頂柜下方,遠離潮濕的表面。
二、墻面收納兼裝飾
看到好看的餐具,總想把它們帶回家,但這些零散的小件放在櫥柜里十分浪費空間,不如把它們展示出來(lái),利用擱板在墻面上打造不同的收納空間,讓雜物也成為一種裝飾。
三、廚具拿取要順手
橡皮刮刀、打蛋器、木鏟、勺子、抹刀、刷子……烘焙廚具各司其職到讓你難以想象,所以好給它們留一個(gè)方便拿取的專(zhuān)屬地盤(pán),才能避免操作時(shí)手忙腳亂。
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四、溫馨貼士小幫手
要采購鮮奶油了,記不住做姜餅的步驟,這些都可以把它們寫(xiě)下來(lái)貼在墻上隨時(shí)提醒你,滿(mǎn)墻的小貼士能給廚房帶來(lái)溫馨的生活氣息。
五、嵌入式烤箱實(shí)用
嵌入式烤箱的密閉性和溫控力好,且不占用臺面空間,隨著(zhù)烘焙的深入,對烤箱的容量要求也會(huì )越來(lái)越高,所以盡可能選擇櫥柜允許的大尺寸。
六、選擇易清潔臺面
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經(jīng)常烘焙的人都知道,烘焙之后的收拾令人頭疼,奶油、牛奶灑在臺面上,如果不及時(shí)清潔,都容易留下污跡,所以好選擇平滑、易清潔的臺面。
七、計時(shí)設備必不可少
做烘焙,掌握火候重要,烤箱自身都具有定時(shí)功能,但打發(fā)時(shí)間、冷藏時(shí)間、冷卻時(shí)間等都可以通過(guò)計時(shí)器、鬧鐘來(lái)控制,它相當于廚房的"秘書(shū)"。
八、廚房推車(chē)方便備菜
不論是小廚房臺面空間有限,還是為大廚房提供中間"擺渡",廚房推車(chē)都可以隨意挪至需要的地方,開(kāi)辟出一塊新的工作區域。
給你三個(gè)烘焙理由
A、健康美味,原料天然
很多人都是因為對原材料的挑剔愛(ài)上烘焙的。普通烘焙店使用的是人造奶油或人造黃油,而且不能根據自己的口味選擇原料比例,自己動(dòng)手就意味著(zhù)既可以下猛料,也可以發(fā)揮創(chuàng )意,能把蛋糕做出自家的獨特風(fēng)味和豐腴口感。
B、放松減壓,簡(jiǎn)單有趣
當你拿出一個(gè)下午專(zhuān)注于烘焙時(shí),你會(huì )發(fā)現工作、生活中的壓力都隨著(zhù)烤箱的升溫蒸發(fā)掉了,與家人一起捏面團、壓模具、分享甜品,也是提升家庭、親子關(guān)系的巧妙方式。
C、親友分享,有成就感
烘焙幾乎是沒(méi)有廚技門(mén)檻的,只要你想做,一張方子就能解決問(wèn)題,而且不論你是菜鳥(niǎo)還是大蝦,做出來(lái)的甜品都會(huì )一樣誘人,對于新手來(lái)說(shuō),獲得的成就感足以轉化為動(dòng)力。
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烘焙必備工具
1. 磁鐵計時(shí)器
計時(shí)器背后帶有磁性,可牢牢吸附在任何鐵制品的表面。
2. 隔熱手套
阻隔烘焙時(shí)的高溫熱度,防止對手造成傷害。
3. 印花模具
將果仁、可可粉撒在蛋糕上,留下星星圖案。
4. 條紋圍裙
系上優(yōu)美的圍裙,是進(jìn)入烘焙狀態(tài)的步。
5. 餅干盒
充滿(mǎn)舊時(shí)回憶的鐵盒,滿(mǎn)滿(mǎn)的都是甜蜜回憶。
6. 多彩廚具組合
五件廚具可以結合在一起收納。
7. 兒童餐墊
既是可愛(ài)的甜點(diǎn)餐墊,也是不錯的餐桌裝飾。
8. 廚具九件套
從大的攪拌盆到小勺,適用于不同規格大小的食物,還結合了網(wǎng)篩和濾勺功能。
9. 托盤(pán)
甜點(diǎn)出爐后用精美托盤(pán)端上桌,分享喜悅。
10. 廚具套裝
夾子負責夾餅干,刷子用來(lái)上蛋液,烘焙有很多專(zhuān)用的工具。
11、量杯、量匙與廚具
通常1組量匙至少包含1大匙、1小匙及1/2小匙3種規格,便于手工操作稱(chēng)量微量粉料或液體。
12、橡皮刮刀
具有彈性,用來(lái)拌勻材料或攪拌面糊,可以將沾留在容器上的食材輕松刮除。
13、量杯
可量取面粉或水、牛奶等液體,有玻璃、不銹鋼、壓克力等材質(zhì),使用時(shí)需置于水平面檢視才能準確測量。
14、搟面杖
常見(jiàn)的搟面杖有直型及含把手等形式,有些搟面杖可將面團搟成特定厚度。
15、打蛋器
攪拌打發(fā)或拌勻材料,常用的有瓜型和螺旋型,可打蛋、拌勻材料及打發(fā)奶油、鮮奶油等。
16、烤箱、電子秤與攪拌器
烤箱是烘焙中用到的重要的電器,一般來(lái)說(shuō)嵌入式烤箱的密封性和溫控能力都更好。
17、電子秤
傳統式磅秤難以準確量出微量材料,電子秤在操作上則較為方便,使用時(shí)需放置于水平桌面,低可稱(chēng)量0.5~1克。
18、電動(dòng)攪拌器
既可以輕松而迅速地把蛋清和蛋黃打散充分融合,也可以將蛋液或鮮奶油打發(fā)。
19、面粉、黃油與奶油
低筋粉
顏色較白,用手抓易成團;低筋面粉蛋白質(zhì)含量低,麥麩也較少,因此筋性弱,比較適合用來(lái)做蛋糕、松糕、餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。
高筋粉
顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀;適宜制作面包、起酥糕點(diǎn)、泡芙和松酥餅等。
黃油
烘焙中常用到的是無(wú)鹽動(dòng)物黃油,味道新鮮偏甜,烘焙效果好,建議不要選擇植物黃油,也就是人造黃油。
鮮奶油
鮮奶油不含棕櫚油等其他植物油且不含糖,保存期較短且不可冷凍保存。
烘焙試做產(chǎn)品
入門(mén)級——香草曲奇
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配料:低筋面粉200克,黃油130克,細砂糖35克,糖粉65克,雞蛋50克,香草精1/4小勺。
烘焙過(guò)程:
1.黃油室溫軟化以后,倒入糖粉、細砂糖,攪拌均勻,用打蛋器打發(fā)至體積膨大;
2.分兩到三次加入雞蛋液,并攪打均勻,滴入香草精;
3.將低筋面粉篩入黃油糊,用橡皮刮刀把面粉和黃油糊拌勻,成為均勻的曲奇面糊;
4.用裱花袋將曲奇面糊擠在烤盤(pán)上,擠出圓形或長(cháng)條形的形狀;
5.把擠好的曲奇放進(jìn)預熱好的烤箱,190℃烤10分鐘左右,表面金黃色即可出爐。
新手進(jìn)階——蔓越莓司康
配料:低筋面粉250g,砂糖30g,泡打粉2/3小匙,海鹽1/4小匙,黃油 65g,牛奶 125ml,雞蛋液適量,蔓越莓少許。
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烘焙過(guò)程:
1.粉類(lèi)、砂糖混合過(guò)篩,黃油切小丁,在過(guò)篩的粉類(lèi)中加入黃油丁和蔓越莓,用手搓成沙粒狀;
2.加入牛奶后略微拌幾下,用手成團,放入容器蓋上保鮮膜放冰箱醒面半小時(shí)左右;
3.面團放操作臺上搟成2cm面皮,用模具壓出形狀,放于烤盤(pán)中,表面刷上雞蛋液;
4.烤箱預熱200℃,降至190℃中層烤15~20分鐘左右,中途取出烤盤(pán)調轉下方向,烤至表面金黃即可,出爐后置于架上放涼,適合搭配奶油、果醬一起食用。
專(zhuān)業(yè)級——草莓海綿蛋糕
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配料:雞蛋100g、細砂糖85g、低筋面粉60g、黃油10g、鮮奶油250ml、草莓320g、杏仁碎。
烘焙過(guò)程:
1.將雞蛋和砂糖放入大碗中,打發(fā)至蛋漿發(fā)白;
2.用電動(dòng)攪拌器繼續打發(fā)蛋液,直至混合液滴下時(shí)可形成蝴蝶結的狀態(tài);
3.用粉篩把低筋粉篩入,攪拌均勻,再將融化后的黃油流入面糊迅速混合,倒入蛋糕模中;
4.將烤箱預熱至180℃,放入蛋糕,烤制約25分鐘,過(guò)程中將鮮奶油打發(fā),放進(jìn)冰箱冷藏;
5.蛋糕烤好后先冷卻一下,然后沿橫截面切成厚度均等的兩片,在旋轉臺上涂抹奶油,用抹刀抹勻抹平,將草莓加在奶油與蛋糕之間;
6.將剩余奶油用擠花袋擠到蛋糕表面,后用草莓、杏仁碎裝飾即可。
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