食品保質(zhì)期是如何計算的?有標準嗎?并且確定在保質(zhì)期內不會(huì )變質(zhì)嗎?在人們日益注重健康飲食的情況下,食品保質(zhì)期也受到了廣大的關(guān)注,今天小編分享關(guān)于食品保質(zhì)期的相關(guān)問(wèn)題,希望為您解惑!
產(chǎn)品的保質(zhì)期是指產(chǎn)品的佳食用期。產(chǎn)品的保質(zhì)期由生產(chǎn)者提供,標注在限時(shí)使用的產(chǎn)品上。在保質(zhì)期內,產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)對該產(chǎn)品質(zhì)量符合有關(guān)標準或明示擔保的質(zhì)量條件負責,銷(xiāo)售者可以放心銷(xiāo)售這些產(chǎn)品,消費者可以安全使用。保質(zhì)期不是識別食物等產(chǎn)品是否變質(zhì)的標準,可能由于存放方式,環(huán)境等變化物質(zhì)的過(guò)早變質(zhì)。所以食物等盡量在保質(zhì)期未到期就及時(shí)食用。開(kāi)啟的食物類(lèi)的保質(zhì)期將會(huì )縮短,所以盡早使用完,避免產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)生變質(zhì)。
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1.保質(zhì)期是個(gè)法律概念
1)GB 7718-2004(已作廢)
【保質(zhì)期】預包裝食品在標簽指明的貯存條件下,保證品質(zhì)的期限。在此期限內,產(chǎn)品完全適于銷(xiāo)售,并保持標簽中不必說(shuō)明或已經(jīng)說(shuō)明的特有品質(zhì)。超過(guò)此期限,在一定時(shí)間內,預包裝食品可能仍然可以食用。
2)GB 7718-2011
【保質(zhì)期】預包裝食品在標簽指明的貯存條件下,保質(zhì)品質(zhì)的期限。在此期限內,產(chǎn)品完全適于銷(xiāo)售,并保持標簽中不必說(shuō)明或已經(jīng)說(shuō)明的特有品質(zhì)。
您看到了吧,新的國標已經(jīng)刪除了這句話(huà):超過(guò)此期限,在一定時(shí)間內,預包裝食品可能仍然可以食用。故曰:保質(zhì)期是個(gè)法律概念,意在裁定生產(chǎn)廠(chǎng)家對食品安全負責的界限。
保質(zhì)期在包裝袋上的描述,主要有兩種:
此日期前食用(Use by):超過(guò)保質(zhì)期變壞的幾率很大,好不要食用,例如鮮牛奶、三明治等。
此日期前佳(Best before):超過(guò)保質(zhì)期就不新鮮了,但未必會(huì )變壞,例如面粉、薯片、可樂(lè )等。
注意:保質(zhì)期不是識別食物等產(chǎn)品是否變質(zhì)的標準,可能由于存放方式,環(huán)境等變化導致變質(zhì)。所以食物都盡量在保質(zhì)期未到期就及時(shí)食用。開(kāi)袋的食物,保質(zhì)期將會(huì )縮短。
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2.保質(zhì)期怎么計算?
【保質(zhì)期】嚴格以上講有兩種:技術(shù)保質(zhì)期和市場(chǎng)保質(zhì)期。
技術(shù)保質(zhì)期
技術(shù)保質(zhì)期:參考企業(yè)的生產(chǎn)標準(即根據試驗結果來(lái)確定)
首先,在產(chǎn)品研發(fā)階段,將終產(chǎn)品在3種條件下放置——常溫(20度、避光)、光照和加速(溫度70度, 濕度 60%)。 其中,常溫是完全模擬實(shí)際儲存情況;光照是看光的影響;加速實(shí)驗,是以1周代替實(shí)際1個(gè)月。
其次,分別取時(shí)間進(jìn)度的25%、50%、75%、和110%的實(shí)驗樣品,進(jìn)行感官評定、理化和微生物檢測。 例如,保質(zhì)期6個(gè)月,那么常溫條件下,1.5、3、4.5、6、6.5個(gè)月的時(shí)候,取樣評定;加速條件下,1.5、3、4.5、6、6.5月的時(shí)候,取樣評定。
后,根據客戶(hù)對產(chǎn)品感官要求的高低,采用不同 的感官評定方法(消費者喜好測試、二三點(diǎn)法,等),測試 結果合格即認為是通過(guò)(一般是風(fēng)味、顏色、質(zhì)地等)。
市場(chǎng)保質(zhì)期:參考的相關(guān)標準
根據產(chǎn)品在市場(chǎng)上的鋪貨、物流等情況,考慮同系列產(chǎn)品的保質(zhì)期和消費者認知方面,確定一個(gè)保質(zhì)期。但是考慮到產(chǎn)品在市場(chǎng)上流通較慢,超市對上架產(chǎn)品的保質(zhì)期要求,以及消費者看到保質(zhì)期不長(cháng)的食品,可能會(huì )猶豫購買(mǎi)等等因素,市場(chǎng)保質(zhì)期可能會(huì )比較長(cháng),但不得長(cháng)于的相關(guān)標準。
食品主管*對一些食品的保質(zhì)期作出了以下規定。
1、酒類(lèi):瓶裝普通熟啤酒保質(zhì)期為2個(gè)月,特制啤酒4個(gè)月;瓶裝葡萄果露酒為半年。
2、飲料類(lèi):果汁汽水、果味汽水、可樂(lè )汽水,玻璃瓶裝保質(zhì)期為3個(gè)月,罐裝6個(gè)月;果汁玻璃瓶裝6個(gè)月。
3、罐頭類(lèi):魚(yú)肉禽類(lèi)罐裝、玻璃瓶裝保質(zhì)期2年;果蔬菜類(lèi)罐裝、玻璃瓶裝為15個(gè)月;油炸干果、番茄醬、鐵罐裝、玻璃瓶裝保質(zhì)期為1年;馬口鐵罐裝奶粉為1年,玻璃瓶裝9個(gè)月,500克塑料袋裝4個(gè)月。
4、食糖類(lèi):餅干馬口鐵桶裝3個(gè)月,塑料袋裝為2個(gè)月,散裝為1個(gè)月;巧克力、夾心巧克力保質(zhì)期為3個(gè)月,純巧克力6個(gè)月,散裝的1個(gè)月;調味品類(lèi)醬油和食用醋為6個(gè)月。
3.買(mǎi)到過(guò)期的食品怎么辦?
《食品安全法》第二十八條規定"禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品:(八)超過(guò)保質(zhì)期的食品"。
在超市買(mǎi)到過(guò)期的食品,一般都會(huì )退換貨的。即使您是臨近保質(zhì)期(7天內),買(mǎi)的便宜貨,依然有權去退貨,否則超市會(huì )被罰款的。
因此,超市也存在保質(zhì)期的管理。超市里的理貨員,很重要的一個(gè)責任就是檢查保質(zhì)期。
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4.家里的過(guò)期食品如何處理?
常見(jiàn)的現象是,遇到超市促銷(xiāo)打折,買(mǎi)了許多包裝類(lèi)食品,結果放了很長(cháng)時(shí)間,過(guò)了保質(zhì)期,扔還不扔?
It depends. 取決于你的家庭收入、消費習慣和購買(mǎi)種類(lèi)。
①家庭年收入超過(guò)10萬(wàn)美元(約60萬(wàn)人民幣),食品在家庭消費的比重<30%,扔了也不會(huì )太心疼。建議:用干凈的塑料袋把比較好的食品包好,放在垃圾箱旁邊,好寫(xiě)個(gè)紙條To Someone Who Needs(給需要的人)。
②如果您是一個(gè)勤儉持家型的男人或女人,告訴你一個(gè)秘密:保質(zhì)期的計算一般會(huì )有10%的余量。即剛剛過(guò)期的食品,可通過(guò)蒸煮或微波爐加熱消毒,依然可食用。超過(guò)保質(zhì)期50%的食品,建議:直接撕壞包裝袋,放入餐廚垃圾桶,撿垃圾的人會(huì )感謝您的kindness(善良)。
③對于一些干貨(作料、罐頭等)或者儲藏條件較好(冷藏、冷凍)的食品,即便過(guò)了保質(zhì)期,可食用的概率依然很大,請記得"高溫消毒"是好的保險。即使是永不過(guò)期的食品——鹽,也有保質(zhì)期2年。
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