烹飪界素有"無(wú)刀不成菜"之說(shuō),可見(jiàn)刀工對成菜的重要性。為了解學(xué)生對刀工技能的掌握程度,7月14日,港焙烹飪學(xué)校舉辦了一場(chǎng)班級之間的刀工階段考核PK賽,由金領(lǐng)大廚1905班VS大廚精英1902班。舉辦本次活動(dòng)的目的在于測評同學(xué)們近期的學(xué)習成果,觀(guān)察同學(xué)們的進(jìn)步情況,同時(shí)也是教學(xué)質(zhì)量的一次比拼,通過(guò)本次活動(dòng),能夠幫助班級和同學(xué)形成比學(xué)趕幫超的精神。

活動(dòng)開(kāi)始前,評委老師講解了刀工的重要性及考核標準。此次考核以蘿卜、豆腐等食材為原料,同學(xué)們需將食材改刀成丁、絲、條、片、銀針絲、蓑衣?tīng)?要求粗細、厚薄均勻,大小一致。只見(jiàn)同學(xué)們身著(zhù)廚師服、頭戴廚師帽,準備好刀具與原材料,各就各位,精神抖擻,蓄勢待發(fā)。

隨著(zhù)老師宣布考核開(kāi)始后,現場(chǎng)頓時(shí)熱鬧了起來(lái),切菜聲頓起,精彩絕倫的刀工PK賽就此展開(kāi),無(wú)論是蘿卜,還是豆腐,刀起刀落的瞬間都讓現場(chǎng)猶如江湖般出現著(zhù)"刀工劍影",而港焙烹飪學(xué)校的同學(xué)們,個(gè)個(gè)也都化身為"武林高手",各顯神通,把精湛刀工演繹的如同高深武術(shù)。

不論是用反斜刀法在食材表面劃出距離均勻、深淺一致的刀紋,還是轉個(gè)角度用直刀法,都可以保證原料食材的刀紋深淺一致、距離相等、相互對稱(chēng)、整齊均勻。盡管夏天的烈日當頭曬,但同學(xué)們個(gè)個(gè)精氣神十足,任背上汗水直流,他們依舊專(zhuān)注于比賽,專(zhuān)心于讓平凡的食材以各種形狀展現在大家眼前,為大家帶來(lái)了一場(chǎng)視覺(jué)盛宴。

活動(dòng)現場(chǎng),同學(xué)們都展示了自己的烹飪水平,在評委老師宣布剩余時(shí)間的時(shí)候,同學(xué)們仍鎮定自若、動(dòng)作嫻熟地進(jìn)行操作,隨著(zhù)一聲"時(shí)間到",同學(xué)們把自己的作品擺好,等待評委老師打分。

評委老師們結合考核過(guò)程中同學(xué)們刀工的熟練程度、刀工動(dòng)作是否標準對大家的作品進(jìn)行了細致而又深刻的點(diǎn)評,并做出打分,評選出名次。今天的刀工階段考核PK賽,不僅為學(xué)生們提供了一個(gè)相互交流、切磋技藝的機會(huì ),還為他們提供了一個(gè)展示自己,提高技藝的機會(huì )。

港焙烹飪學(xué)校通過(guò)定期舉辦階段技能考核來(lái)掌握每位同學(xué)的技能熟練程度,從而在下一階段學(xué)習中進(jìn)行針對性的訓練,進(jìn)而讓同學(xué)們都扎實(shí)地掌握烹飪操作基礎,為廚師夢(mèng)想奠定堅實(shí)的基礎。相信日復一日地磨練刀工,同學(xué)們終都能成為"刀法精深"的廚師精英!

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