港焙港焙蛋糕培訓學(xué)校:翻糖蛋糕的詳細教程

讀讀這篇文章,有關(guān)翻糖蛋的一切知識,盡在其中。

糖轉儲品種;自卸料儲存和成品儲存;防止糖滲漏;染色糖

方旦糖(fondant voltage sugar)是一種技術(shù)性很強的蛋糕,通常用于西點(diǎn)的蛋糕制作和表面裝飾。

撒上的糖覆蓋在蛋糕上,用各種各樣的糖、動(dòng)物等花朵裝飾,蛋糕作為裝飾品非常精致。

它比奶油蛋糕長(cháng),美觀(guān)、合體、易塑形,造型空間大,是國外受歡迎的蛋糕品種,也是婚禮、周年紀念中常用的蛋糕品種。

它的味道太甜了,但它有很高的可塑性,可以說(shuō)任何可以想象或不能想象的立體的東西都可以通過(guò)放糖的過(guò)程在蛋糕中完成。

今天我們要學(xué)習如何做糖蛋糕。

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一、一場(chǎng)傾倒糖份的比賽

做糖蛋糕重要的就是倒糖。根據使用場(chǎng)合的不同,傾倒的糖可分為:

口香糖/糖/方劑/糖糊更便宜,質(zhì)量更軟,通常用于蛋糕的糖皮。

膠/花漿的價(jià)格稍高一些,而且對于生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)花卉來(lái)說(shuō),有些堅硬和耐腐蝕。

成品具有輕微的耐磨性和干性,非常堅硬和堅固,經(jīng)常用于各種動(dòng)物、人和小型設備的制造。當糖被引入沸水中并在濃液體中混合時(shí),它們也可用于增塑橡膠的粘合膠水。

蛋白糖霜,也被稱(chēng)為美國糖,主要用于制作蛋糕,比牛奶油更堅固,更持久,當然它的視覺(jué)價(jià)值大于它的消費價(jià)值。

四種糖移植成分的配方不同,但對我們來(lái)說(shuō),不同之處實(shí)際上是它們的復雜程度、長(cháng)度和形成后的抗性。每一種糖料都有自己的配方,你可以買(mǎi)自己生產(chǎn)的材料,也可以輕松買(mǎi)到。

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二、儲存轉基因材料和成品

糖的轉化材料(包括糖漿、蝦、模壓糖等)應涂上雙層膜,存放在封閉的盒子里,避光保存。否則他們就會(huì )死,再也沒(méi)有用了。

在生產(chǎn)過(guò)程中,還應注意塑料自卸車(chē)要及時(shí)蓋好,避免與空氣長(cháng)時(shí)間接觸。

當溫度很低時(shí),高壓糖漿更難處理,可以微波加熱,在低功率下稍微加熱。

完成的翻糖制品放在室溫下直到干燥變硬。不能存放在冰箱里,因為冰箱里有蒸汽,溢出的糖會(huì )吸收水,開(kāi)始變濕。

成品糖是隨著(zhù)時(shí)間的推移而降解的,但可以持續很長(cháng)時(shí)間。

三、糖過(guò)濾

1、在生產(chǎn)過(guò)程中,糖的注射可能會(huì )非常粘稠,很難處理,所以通常采取以下預防措施:

使用防污儀器,包括堵頭、滾柱、防污模等。

2、撲克。如果你愿意,你可以用一條小毛巾或紙巾把糖和玉米粉包起來(lái),然后擠壓橡膠,找到另一個(gè)容器。在制作糖花時(shí),你可以使用畫(huà)板或工作臺來(lái)防止它被弄濕。

操作將在白油在手的情況下進(jìn)行,好是固態(tài)的。豬肉黃油味道有點(diǎn)重;影響顏色。

3、 酊的糖

反式糖染色體與一種特殊的染色體一起使用,在國內使用較多,也較容易獲得,即Wilton’s和amelicolor。威爾頓是一種藥膏,而阿梅里奧羅的水稍微多一點(diǎn),所以可以根據你的個(gè)人喜好來(lái)選擇。

4、給糖染色有兩種方法:

種是將糖染色體的顏色加入白糖中,以確定所需的顏色;

另一種方法,直接購買(mǎi)半透明糖。如果它不是想要的顏色,它是方便的混合一小塊顏色與一大塊白色。

由于半透明的糖在國內不容易買(mǎi)到,所以一般采用種方法。要記住的是,色素添加到倒糖越多,電壓越高彈性,所以如果有而不是染料很黑的顏色,好是直接使用深色或者,一旦模具完成,顏料都納入酒精消費和畫(huà)在潮濕的表面上。

選擇色素沉著(zhù)顏色時(shí),如果預算有限,請選擇黃、藍、紅等三種基本顏色,然后重新分配。如果一些顏色經(jīng)常使用,它們可以很容易買(mǎi)到。此外,也有必要考慮一些不易混合的深色顏料,如黑色、咖啡等,因為它們很難在其他顏色中找到。

看看我們的學(xué)員做的糖塔。