港焙蛋糕培訓學(xué)校教你西餐擺盤(pán)技巧

西方的烹飪技巧

西餐里有句話(huà)是這樣說(shuō)的:"先用眼睛吃飯。"也就是說(shuō),在食物進(jìn)入你的眼睛之前,你的次嘗試。

每一盤(pán)西餐給人的印象是,如果賣(mài)得好,吃起來(lái)也很合胃口,那就已經(jīng)吃了一半了!

在這個(gè)人們?yōu)槔L畫(huà)的價(jià)值而戰的時(shí)代,如果我們做西餐,照顧好盤(pán)子,烹飪的水平就會(huì )立刻提高。今天,小歐洲將會(huì )教你一些基本的西餐烹飪技巧。

港焙蛋糕培訓學(xué)校教你西餐擺盤(pán)技巧

菜的選擇

板材作為板材工藝中基本、基本的結構,決定著(zhù)板材的形狀和藝術(shù)方向。

這些板可分為圓形、橢圓形、長(cháng)方形等。材料結構可分為木材、陶瓷、玻璃等。

在普通的餐館里,通常選用陶瓷,但也有木材和其他特殊的菜肴,如玻璃。

在上主菜時(shí),大的白色托盤(pán)是規則,因為空間足夠寬敞,可以創(chuàng )造出各種視覺(jué)藝術(shù)感。

食物的顏色

食物顏色的兩分法和等級感在放置時(shí)尤為重要。一般來(lái)說(shuō),綠色是新鮮的,新鮮的,令人安慰的。紅色是激情和情感的象征。黑色代表著(zhù)節制和優(yōu)雅。

這里說(shuō)藍色是一種天然的抑制色,如果使用不當,食物的外觀(guān)會(huì )導致顧客沒(méi)有食欲。

使用配色方案的一個(gè)典型的例子是當一道菜包含蔬菜的組合,通常以綠色蔬菜為主,輔以其他紅胡蘿卜的不同形狀,紫色的茄子、黃椒等。(通常更可見(jiàn)當一個(gè)產(chǎn)品包含兩個(gè)中性色和兩個(gè)或三個(gè)明亮的顏色。

港焙蛋糕培訓學(xué)校教你西餐擺盤(pán)技巧

食物質(zhì)地和質(zhì)地

相同的材料選擇不同的紋理和材料組合不僅影響食物的外觀(guān),也影響它的味道。該配料的質(zhì)地和材料與軟、硬、粗、滑、干、粘等相結合。

食物的紋理和材料直接從自然中提取,并通過(guò)后處理來(lái)適應預期的結構,其中包括各種烹飪方法。

的觀(guān)點(diǎn)

食物的中心點(diǎn),不一定要在盤(pán)子的中心。主餐(通常是肉類(lèi)或海鮮)應放置在裝飾中可見(jiàn)的位置,客人不得更換食物。

需要記住的是,那個(gè)翻倍多的盤(pán)子或者是大的盤(pán)子被放在盤(pán)子的后半部分,而食物積累少的地方并不是盤(pán)子的中心。

食物的完整性

食物必須在盤(pán)子的范圍內整齊有序地擺放,但也必須在盤(pán)子的一定比例范圍內小心地分布。

精選的原料

烹飪是菜單上重要的事情之一,不僅是為了改善外觀(guān),也是為了提高味道。

要選擇裝飾品,建議如下:

不要放不能吃的食譜;

食物的準備也會(huì )因地制宜;

配料的味道不要太吵,不要選擇味道太濃的飾品;

4)食品制備的適宜體積選擇不宜過(guò)大;

三個(gè)安裝技術(shù)

積累的方法

這種方法特別適用于甜點(diǎn)和蔬菜。它使原材料的原始數量顯得分層和精致,同時(shí)增加了視覺(jué)體積。這些技術(shù)可以用工具(例如,食物模具)或手工完成。

制表業(yè)的方法

在盤(pán)的情況下,假設板在你面前的是一個(gè)小時(shí)鐘,每個(gè)地方的食物放置恰逢針的位置,例如,在將板的傳統方式,含淀粉的食物是10點(diǎn),6點(diǎn)肉在兩點(diǎn)和蔬菜。

醬的方法

醬油是一把雙刃劍。醬汁有很好的效果來(lái)改善食物的味道,相反,如果你不確定,它可以摧毀你的盤(pán)子,這取決于你的耐心和把醬汁放在盤(pán)子上的技術(shù)。

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