在*,"師"往往富有特別的含義,帶"師"的職業(yè)通常證明他在某一方面有著(zhù)專(zhuān)業(yè)上的擅長(cháng)。如教育行業(yè)的老師,如幫助人解決官司的律師,還有建筑師、工程師、醫師……當然,也離不開(kāi)餐飲行業(yè)的廚師。本期杭小新就給大家分享一些大廚們的成功經(jīng)驗語(yǔ)錄,希望為新一代的年輕廚師帶來(lái)一些不一樣的感觸。

不止是做菜,要學(xué)會(huì )表達  

"廚師不只是需要做菜,那不是簡(jiǎn)單的勞動(dòng),應該是一種展示自己的素養,表達自己的思想,和闡述自己心靈愿望的行為方式"。

——董振祥

"讓你的客人愛(ài)上你的菜和你這個(gè)廚師,這才是你要做的"。

——松久信幸

如果我只需要果腹,那還請什么廚師?，F代機器正在逐漸替代人類(lèi),烤箱定時(shí)、火鍋恒溫、微波爐加熱……假以時(shí)日,做一桌可口的菜肴可能壓根不用人類(lèi)。標準化的流程,合適的配方,就能復制無(wú)數美食。

但這是我們需要的嗎?大眾想吃這樣標準化的快餐嗎?恐怕很少有人說(shuō)想吧。因為我們需要的是有多元化,是不同廚師,不同的表達方式。魚(yú)肉腥、檸檬酸、苦瓜苦,像極了生活的味道。這些酸甜苦辣在廚師的手上,像魔法師一樣,優(yōu)化再重組,變成一道道美食,這是廚師的表達。

先別在意薪資,要先學(xué)會(huì )思考  

"生活教會(huì )了我烹飪,烹飪讓我愛(ài)上了生活"。

——羅慕娟

"現在全世界有那么多有著(zhù)美好夢(mèng)想的年輕廚師在奮斗,我只想告訴他們。別放棄,無(wú)論你在什么樣的環(huán)境工作,記住一個(gè)目標,開(kāi)一家小店,做你喜歡做的菜,當然得是大家愛(ài)吃的才行。別忘了在這個(gè)過(guò)程中思考,思考,依然是思考"!

——托馬斯.凱樂(lè )

作為第三產(chǎn)業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè),餐飲行業(yè)與許多技術(shù)性崗位一樣,廚師只有掌握完整的西點(diǎn)技術(shù),才能真正立足。在丹尼爾的書(shū)《寫(xiě)給年輕廚師的信中》,他曾說(shuō)過(guò),去跟著(zhù)真正懂得烹飪的人學(xué)習,因為你要給自己一個(gè)目標,這個(gè)目標應該是你前進(jìn)的方向。

港焙西點(diǎn)學(xué)校有很多成功學(xué)子,在成功之前,他們都有一段沉淀期。在這段時(shí)間他們始終把學(xué)習當做自己的目標。同時(shí),更要學(xué)會(huì )思考,站在廚師的角度,站在食客的角度,站在老板的角度,這樣才能經(jīng)營(yíng)屬于自己風(fēng)格的美食。

當下,餐飲業(yè)成長(cháng)勢頭旺盛,不斷地展現出繁榮興旺的新局面。伴隨而來(lái)的,是廚師行業(yè)對人才的供不應求。廚師,作為二十一世紀熱門(mén)的職業(yè),吸引著(zhù)越來(lái)越多的年輕人加入進(jìn)來(lái)。

進(jìn)入港焙西點(diǎn)學(xué)校的大家是很幸運的。你們有一個(gè)很好的老師帶入門(mén),而接下來(lái),就需要自身多努力,別放過(guò)每一個(gè)學(xué)習、練習的機會(huì )。

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